笔趣阁

59059（第2页）

“撒上少许盐、胡椒粉，倒上适量的酱油、再倒少许的黄酒去腥、加一点番薯粉，然后用手抓匀，保证所有的排骨都裹上料。”

她边说，边用手抓拌碗里的排骨。

“码完调料后，腌制一柱香的功夫就行了。”说罢她看向黄宁，“你去拿一根线香过来点上。”

黄宁很快拿来线香，打火点上。

她接着又码鸡肉，对黄宁说“鸡肉也是一样，放同样的调料，放的时候，你要控制着量，调味品宁可少放不可多放。”

切番椒、葱姜蒜这些，她没再刻意细说。

她把葱姜蒜切好后，分别放在碗里，红红的干番椒、白白的蒜瓣、黄黄的姜片、碧绿嫩白的葱段。

黄宁在她切葱姜蒜时，也都认真的看在眼里，记在心里。

并把刚才白小芽教与他的那些东西，在脑海里又重新过了一遍。

没一会儿，江玉姝回来了，摘了满满一筐子鲜嫩的水芹。

白小芽笑道“你倒是挺快的。”

江玉姝嘻嘻笑了声“那当然了，嫂子吩咐我做的事，我向来都做得很好。”

白小芽笑着道“就你嘴贫，乖，再把水芹给洗了。”

江玉红已经削完了两根萝卜，她问道“嫂子，还要再削吗”

“不用了，两根就够了，你和玉姝一起把水芹洗了。”

她把江玉红洗好削掉皮的萝卜拿过来，刚把其中一根切成条时，方老先生回来了。

“白掌柜，老朽从家里端了点家中老母做的南星头，不是啥好菜，但也能吃，以你的手艺，做出来定然很好吃。”

白小芽放下刀，掀开门帘笑着走出去，一眼看到方老先生手里端着的一盆魔芋后，整个人都愣住了。

她愣了片刻，兴奋道“方老先生，您说这个叫什么”

方老先生道“咱们这里叫它南星头，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽种这东西十几年了，每年她都用草木灰做上许多，家里人都吃腻了。

今儿早起，我临走前，见她又做了一大盆，便想着给你拿些过来，你手巧，看看能不能弄到干锅里，当个配菜来吃。”

白小芽欣喜道“方老先生，您可真是及时雨啊我就是想寻这东西来着，市场上也没看到卖的，一时间不知道上哪去寻。

这个东西，我之前在一本闲杂书里看到过，说是做好了挺好吃的，一会儿我试试，在排骨和鸡肉里都放些。”

好了，白萝卜就不需要用那么多了，一根萝卜就够了，再搭配半盆魔芋，两种配菜一起放到肉里。

连声谢着接过方老先生端来的魔芋，白小芽回到灶房，快把魔芋洗干净切成长条，又把水芹菜切成段。

她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠，看向江玉红“玉红，生火吧。”

柴锅烧干水后，倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶，因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。

待锅里的油烧到七成热后，然后把腌制好的排骨放入油锅里。

热油的这个过程，大致凭油烟来分辨。

油烟不能浓，飘出来的油烟要稀疏清淡，油锅里向上飘起徐徐油烟时，差不多也就是六七成热的样子。

油烧到六七成热后，将排骨倒进锅里，再用大勺子轻轻推动搅拌，让锅里的排骨均匀受热，不至于有的糊了有的还没熟。

当排骨炸至成金黄色时，便可以捞出来了，不能再继续炸，再炸下去，肉炸干了就不好吃了。

捞出排骨后，她让江玉红把灶膛里的柴抽掉，息一下火。

待锅里的滚油降了温后，接着再把鸡肉放到油锅里，继续生火，用中火炸鸡肉，同样的，也是炸至表面金黄时便捞出来。

捞出炸好的鸡肉后，再把切成条的魔芋和萝卜放进去，滚油过一遍，不用炸太久，六七分熟便捞起来沥着。

接着再将炸过肉的油舀出来放在干净的陶盆里晾着，后面自家炒菜时也能继续用。

她把油舀出来后，对黄宁说了声“炸完东西后，要把锅洗一下，不能直接用炸过东西的锅炒菜，否则炒出来的菜容易糊，菜色不好看。”

黄宁心底默默记住步骤，并快把锅洗了。

江玉红继续生火，待锅烧干后，白小芽往干净的热锅里放上一勺子凝固的猪油。

猪油化开后，她又倒上适量的菜籽油，把番椒和花椒放进去，大勺子均匀翻炒，直到把锅里的油炝炒至棕红色。

这时再放入豆瓣酱和葱姜蒜，以及水芹，爆香后放入油炸过的排骨和魔芋，用大勺子搅拌翻炒，撒上些五香粉。