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59059(第1页)

因为下午要去采买东西,所以白小芽在门上贴了张纸,上面写着“今日下午暂停歇业”一行大字,并让方老先生用小字在底下写一行致歉的话。

出门前,她让李春花在家把米饭给蒸上。

她带着黄宁和江玉姝他们,四个人朝东街猪肉铺走去,买了两斤仔排。

做干锅要用仔排,也就是小排骨。因为仔排吃起来不柴,口感好。

买完排骨,她又在一家老太那里,买了只三斤多重的草鸡。

杀完后,拔了毛去掉一些不能吃的东西,也就将将三斤的份量。

配菜的话,用土豆、魔芋等都行,没有的话,白萝卜或者胡萝卜也可以,看个人口味。

只要是根茎类的菜都可以,反正做菜嘛,没那么死,随着自己的喜好口味来。

接着她又转到西街去买了两口平底宽口的土砂锅,小火炉家里有,暂时不用买。

今天只是试验,她还不确定能不能做成功。等做成功后,再开始拟订菜单,正式向外推出菜品。

说句没底的话,干锅她还没有亲自动手做过,只是知道做的步骤。

当时她家饭馆旁就是家卖干锅的,她父母和隔壁夫妻的关系处得不错,她父亲还跟着人家学着做过。

但他们没卖过干锅,只是做来给家里人吃。

想着家里没有香油了,也就是芝麻油,买完砂锅,她又转去油坊打了两斤芝麻油。

所需的调味品,大致都有,只是像味精鸡精这种,肯定是没有的,洋葱也没有,但可以用大葱代替。

孜然粉,在这里被称作野茴香,郡县这种大地方才能买到,镇上没有卖的。

好在她自己磨了五香粉,放上五香粉也能代替十三香调味。

其实食材本身新鲜,只要火候掌控得好,即便是差几味调料,也不会有大的影响,做好了照样好吃。

采买完东西,白小芽带着江玉姝他们三个回到店里,却只看到李春花一人坐在院门口,脚边趴着来福,方老先生却不在。

“娘,方老先生呢,他回去了吗”

李春花道“他说回去给你拿样东西就过来,是他娘亲手做的,叫啥来,什么头来着。”

说着,她拍了下自己的脑门,“哎呀你看我这记性,他前脚刚走,我就给忘了。”

只听李春花说了一个“头”字,白小芽也想不到那究竟是什么东西。

她回到后院厨房,开始准备做排骨和鸡。

江玉红和黄宁跟进来,两人一个帮着剥蒜、择葱叶削萝卜皮等,另一个帮洗锅洗碗。

白小芽喊江玉姝“玉姝,你去摘些水芹回来。从南街口出去,往你二哥书院的方向走,大概也就两箭之地,那里一条小溪河,溪边长着一大片水芹,你去采摘一些嫩的回来。”

干锅里放上一些水芹,会更香一些。

江玉姝欢快地应道“好的嫂子,我这就去摘些回来。”

她挎着篮子便小跑着出去了。

黄宁继续在后院洗砂锅,新买的土砂锅,要先用冷水洗一洗,再用热水开下锅才能用。

他一边洗新买的砂锅,一边时不时转过头看白小芽是怎么处理排骨和鸡肉的。

见他时不时转过头看两眼,白小芽笑着问“想学吗”

黄宁连连摇头,像是被吓到了一般“不不不,不敢,掌柜的我就是看看,不敢偷学。”

“你想学就看仔细了,这顿做完,我再把详细的步骤说与你听,你自己在心里记一下。”

黄宁受宠若惊,直点头“好的好的,谢谢掌柜的,我一定好好学,认真学。”

白小芽边洗排骨,边慢慢地讲解道“做干锅的话,要用这种小排骨,肉质不柴,不用在热水里焯,用凉水洗干净,把血水洗掉沥干就可以了。”

说完后,她顿了顿,留给黄宁一定的空间,让他在心底记一下。

黄宁一边洗着砂锅,一边在心里默默牢记住白小芽说的话。

此时白小芽已经把排骨洗好了,放在筲箕上沥水。她接着又洗鸡肉,与处理排骨一样,洗完放到筲箕里沥着,沥干后码料腌制。

“洗干净沥过水后,接着便是码调料。”她把排骨放在大碗里,看了眼黄宁,“一会儿我放调味品的时候,你仔细看着点。”

黄宁笑着点头“掌柜的,您继续,我看着的。”

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