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第33章 咸烧白（第2页）

等水开了之后，用勺子撇去浮沫，继续煮制。

做烧白，一定要用熟透的肉来蒸，不然成品容易有异味。

半个小时后，用筷子一扎就透，就可以出锅。

将煮好的五花肉控干水分，并用牙签在猪皮表面均匀插眼。

这样做的目的是为了让猪皮部分更好入味。

接着在猪皮上抹上料酒，再抹上糖色，放冷。

接着就是走油锅。

在锅里倒入油，加热到6成热。

接着在油锅底部先放上一个不锈钢漏筛。

将五花肉放进漏筛里面，开始炸猪肉。

在油炸的过程中，漏筛需要时不时晃动一下。

这样做是为了防止猪肉粘锅。

炸猪肉的时候，要特别注意盖上锅盖，防止油溅起来烫伤人。

等油不再炸了，就炸好了。

注意炸的过程中，一定要用小火，不然容易炸糊。

炸好的肉需要用冰水来浸泡2o分钟。

用冰水浸泡，能够让炸好的五花肉起一层漂亮的虎皮。

五花肉起虎皮，不仅能让卖相更好，吃起来也更加美味。

看着那层虎皮，就让人食欲大增。

林星宇用刀将五花肉切成五毫米左右的厚片，准备摆盘。

摆盘的时候，注意猪皮朝下，贴着碗底。

之后，就需要开始调汁儿了。

取一口小碗，在里面放上鸡精、味精、将有6勺、白酒6勺、再加入适量的水调味。

将调好的料均匀地淋在刚摆好的盘子上。

林星宇将泡好洗好的芽菜用力拧干水分。

经过复水的芽菜，已经开始散出浓郁的‘时间’的香味。

咸鲜的味道，经过浸泡以后更加纯粹。

煸炒芽菜，也是这道菜的关键所在。

芽菜炒的好不好，直接决定了这道菜口味如何。

锅里不能放油，温热之后放入花椒、老姜煸炒出香味。

接着，将芽菜倒进去翻炒，芽菜香味一定要彻底炒出，还要翻炒均匀。

炒干水分之后的芽菜，在蒸制的过程中才能充分地吸收五花肉中的油脂。

让整道菜变得肥而不腻的同时，浓香四溢。

将炒好的芽菜均匀地盖在摆好的盘子上。

并且用保鲜膜封好，保鲜膜上用牙签扎伤一些孔洞。

用保鲜膜封好是为了避免蒸的时候水滴进去。

最后，上蒸笼。

将装好的盘子放入竹蒸笼中，蒸2个小时。

如果是家庭版本，那也可以用高压锅来蒸4o分钟。

蒸好以后，将盘子倒扣在另一个干净的盘中即可。

一道重青咸烧白就做好了。

这道菜，是重青人的最爱之一，很是下饭。

韩阿福在一旁做完笔记，才开口问道：

“老板，现在有个问题，就是这个原材是个问题啊。”

“米国这边真的有那么多芽菜么？”

“这要是有一天这个芽菜断供了，那到时候也是个麻烦。”