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第12章 红烧鱼翅（第2页）

制作过程：

1在锅中加入适量清水，放入泡软的鱼翅，加入姜片、葱段和料酒，用中火煮沸后转小火煮30分钟，去除腥味和杂质。

2在锅中加入适量油，烧热后加入鸡丝煸炒至变色，然后加入火腿丝、香菇丝、竹笋丝继续翻炒均匀。

3将煮好的鱼翅连同汤汁一起倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、糖、生抽、老抽调味，用中小火煮10-15分钟，让鱼翅充分吸收汤汁的味道。

4最后加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

提示和建议：

1在选购鱼翅时，要注意选择质地坚韧、无异味的干鱼翅，而且要确保鱼翅的来源可靠，以免摄入有害物质。

2在烹调过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到自己喜欢的口味。

食材:

鱼翅500克

老母鸡1只

猪蹄2只

火腿500克

姜片适量

葱段适量

料酒适量

盐适量

味精适量

所需工具：

砂锅

刀具

砧板

锅

步骤：二

前期准备：

1将鱼翅泡发，清洗干净。

2将老母鸡、猪蹄、火腿切成块备用。

制作过程：

1在砂锅中加水，放入鱼翅，用大火烧开后撇去浮沫。

2将鸡块、猪蹄块、火腿块、姜片、葱段放入砂锅中，加入料酒。

3盖上砂锅盖，用小火慢炖4-5小时，直到鱼翅炖至软糯。

4加入盐和味精调味，再炖10分钟即可关火。

5将红烧鱼翅从砂锅中盛出，即可食用。

提示和建议：

在炖煮过程中，要保持砂锅内的水足够，如果需要可以适时添加热水。同时要注意火候，避免煮得过快导致鱼翅不糯。

烹饪时间：

准备时间：1小时

烹饪时间：4-5小时

总时间：5-6小时

分量：

这道菜可供4-6人食用。