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第12章 脆皮烧鹅（第2页）

5将汤汁再次煮开，加入适量的水淀粉勾芡，最后将芡汁淋在烧鹅上即可。

注意事项：

1烧鹅的皮要处理干净，否则会影响口感。

2煮烧鹅时要用小火，以免煮烂。

3勾芡时要注意火候，以免芡汁过稠或过稀。

食材:

1鹅1只（约2公斤）

2盐适量

3糖适量

4料酒适量

5生抽适量

6老抽适量

7姜片适量

8蒜蓉适量

9五香粉适量

10白醋适量

11红醋适量

12麦芽糖适量

13蜂蜜适量

做法：二

1将鹅清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2在鹅的内部均匀地抹上盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜蓉和五香粉，腌制2小时。

3取一个深锅，加入足够的水，将腌制好的鹅放入水中，加入姜片和料酒，用大火煮沸后转小火煮20分钟。

4将煮好的鹅取出，用冷水冲洗干净，晾干水分。

5在碗中混合白醋、红醋、麦芽糖和蜂蜜，调成脆皮汁。

6将晾干水分的鹅均匀地抹上脆皮汁，然后挂在通风处晾干。

7将晾干的鹅放入预热至200c的烤箱中烤制30分钟，取出后刷上一层脆皮汁。

8将鹅再次放入烤箱中烤制10-15分钟，至皮变得脆口即可取出。

9最后将烤好的鹅切块，摆盘即可享用。

注意事项：

1在煮鹅时一定要用小火，以免鹅皮破裂。

2在烤制过程中要及时观察鹅的状态，以免烤过头。

3在摆盘时可以搭配一些蔬菜或者酸梅酱来增加口感。