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第11章 红烧乳鸽（第2页）

6加入适量的冰糖，翻炒均匀。

7加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

8加入适量的水，没过乳鸽即可。

9大火烧开后，转小火慢炖30分钟至乳鸽熟透。

10最后收汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1乳鸽要选择新鲜的，这样口感更好。

2煎乳鸽的时候要用小火，以免煎糊。

3红烧乳鸽的口味偏甜，所以冰糖的量可以根据个人口味适当调整。

食材:

乳鸽2只

姜片10片

葱段10段

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖1汤匙

精盐适量

清水适量

植物油适量

做法：二

1准备材料：乳鸽清洗干净，切去脚爪，备用。

2热油：在锅中加入适量的植物油，待油热后放入姜片和葱段，煸炒出香味。

3煸炒乳鸽：将乳鸽放入锅中，两面煎至微黄色。

4烹料酒：在锅中加入料酒，翻炒均匀。

5调味：加入生抽、老抽、白糖和精盐，翻炒均匀。

6炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮约20分钟。

7收汁：待汤汁浓稠时，翻炒均匀，使乳鸽完全吸收汤汁。

8出锅装盘：将红烧乳鸽捞出，沥干汤汁后装盘即可。

9上桌享用：红烧乳鸽香嫩可口，是一道适合广东民众口味的粤菜佳品。

温馨提示：

1在购买乳鸽时，可以选择新鲜的或者冰鲜的。新鲜的乳鸽肉质更加鲜嫩，而冰鲜的乳鸽则更加适合用来做红烧乳鸽等需要长时间炖煮的菜品。

2在炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到自己的口感要求。