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第6章 杭州葱油拌面(第2页)

2在平底锅中倒入适量的食用油,烧热后放入葱花,用小火炸至葱花变色,发出香味。

3将炸好的葱花捞出,沥去多余的油,放入碗中备用。

4在另一个碗中加入适量的酱油、盐和味精,搅拌均匀,制成调料汁。

5将煮好的面条放入碗中,加入调料汁和炸好的葱花,用筷子搅拌均匀即可。

注意事项:

1煮面条时不要煮得太烂,否则会影响口感。

2炸葱花时要用小火,以免炸糊。

3调料汁的比例可以根据个人口味进行调整。

食材:

面条:适量

葱:适量

食用油:适量

生抽:适量

老抽:适量

盐:适量

白糖:适量

鸡精:适量

步骤:二

1准备面条:选择细薄的面条,煮至七八成熟或用蒸锅蒸5-8分钟,然后用凉水过凉,沥干水分。

2准备葱油:将葱洗净,切成小段,备用。在锅中加入适量的食用油,烧热后加入葱段,用小火慢炸至金黄色,捞出葱段,留下葱油。

3拌面:将沥干水的面条放入碗中,加入适量的生抽、老抽、盐、白糖和鸡精,搅拌均匀。然后倒入准备好的葱油,再次搅拌均匀。

4装盘:将拌好的面条装入盘中,撒上炸至金黄色的葱段,即可食用。

注意事项:

1面条要选择细薄的面条,这样口感更加爽滑。

2炸葱时要小火慢炸,炸至金黄色,这样才能充分释放出葱的香气。

3拌面时生抽、老抽、盐、白糖和鸡精的用量要根据个人口味适量调整。

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