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第15章 潮州卤味（第2页）

-蒜瓣适量

-香葱适量

-盐适量

-料酒适量

做法：一

1将鸭子清洗干净，剁去鸭翅和鸭脚，冷水下锅，加入姜片、蒜瓣和料酒，煮至水开后捞出备用。

2锅中倒入潮州卤汁，加入适量的清水，放入焯好的鸭子，加入姜片、蒜瓣和香葱，大火烧开后转小火卤制约1小时。

3卤制过程中，要多次撇去浮沫，避免卤汁浑浊。

41小时后，加入适量的盐调味，再卤制10分钟即可关火。

5将卤好的鸭子捞出晾凉，斩块装盘即可。

2潮州卤猪脚

材料：

-猪脚一只

-潮州卤汁适量

-姜片适量

-蒜瓣适量

-香葱适量

-盐适量

-料酒适量

做法：二

1将猪脚清洗干净，剁成小块，冷水下锅，加入姜片、蒜瓣和料酒，煮至水开后捞出备用。

2锅中倒入潮州卤汁，加入适量的清水，放入焯好的猪脚，加入姜片、蒜瓣和香葱，大火烧开后转小火卤制约1小时。

3卤制过程中，要多次撇去浮沫，避免卤汁浑浊。

41小时后，加入适量的盐调味，再卤制10分钟即可关火。

5将卤好的猪脚捞出晾凉，装盘即可。

3潮州卤蛋

材料：

-鸡蛋适量

-潮州卤汁适量

-姜片适量

-蒜瓣适量

-香葱适量

-盐适量

做法：三

1将鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳备用。

2锅中倒入潮州卤汁，加入适量的清水，放入姜片、蒜瓣和香葱，大火烧开后转小火卤制约10分钟。