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第13章 烤乳猪（第2页）

4将烤炉预热至200度左右，将乳猪放在烤网上，烤至表面金黄。

5将烤好的乳猪取出，用刷子刷上蜂蜜水，再烤至表面金黄，皮更加酥脆。

6将烤好的乳猪取出，放置在案板上，用刀切成块状，撒上香葱末即可上桌享用。

注意事项：

1烤制时间要根据实际情况而定，一般需要2-3小时左右。

2烤制过程中要注意火候和翻动，避免烤焦。

3涂抹调料时要均匀涂抹在内外表面。

乳猪一只（约500-600克）

盐适量

糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

姜片适量

蒜片适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

草果适量

丁香适量

豆蔻适量

花椒适量

香葱适量

蜂蜜或麦芽糖

做法：二

1将乳猪清洗干净，去毛，去内脏，去脚趾，用铁叉从猪身内部穿过，在猪身侧面划几刀，以便入味。

2用盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料腌制乳猪，腌制时间约2-3小时。

3将腌制好的乳猪用铁钩挂在烤架上，烤架下面放一个烤盘，以便接住烤出的油脂和水分。

4将烤箱预热至200度，将烤架放入烤箱中，烤制时间约1-15小时。烤制过程中需要不断观察乳猪的颜色和熟度的变化，避免烤焦。

5在烤制过程中，可以适时地刷一些蜂蜜，麦芽糖，增加香味和色泽。

6烤制完成后，将乳猪取出，放在案板上稍凉一下，然后切成薄片即可食用。

注意事项：

1选用的乳猪不宜太小或太大，一般为500-600克左右比较适宜。

2腌制时间要足够，这样才能保证乳猪入味。

3烤制过程中要注意观察乳猪的颜色和熟度的变化，避免烤焦。

4刷蜂蜜和麦芽糖时要注意用量和浓度，避免影响口感和色泽。