鉛山縣緊挨著浙江,遠比湖廣、四川、貴州接觸辣椒的時間更早。
「把香佐料都拿出來。」趙瀚說道。
「啊?」彭正祥沒聽明白。
趙瀚問道:「你是討論自己撈了多少錢,還是想跟我切磋一下廚藝?」
彭正祥立即大呼:「把香佐料都拿來!」
廚房裡頓時雞飛狗跳,一個個又害怕又好奇。
趙瀚抓起片香葉聞了聞,笑著說:「這玩意兒原產地中海,大明居然也有,價錢很貴嗎?」
彭正祥小心翼翼回答:「以前很貴,這些年不那麼貴了,許多地方都有栽種香桂樹。」
趙瀚指著一盅干辣椒,命令道:「舂碎!」
彭正祥連忙吩咐徒弟:「舂碎。」
趙瀚瞪其一眼:「若不想學,你便出去吧。」
彭正祥愣了愣,他已五十多歲,真沒想過再學廚藝,也不相信趙瀚有什麼廚藝。但被人抓住把柄,不學都不行,只能自己動手舂辣椒。
趙瀚又讓人準備其他香佐料。
一切就緒,他吩咐道:「燒菜油。」
一個大廚,三個廚師,一群幫廚,此刻忘記害怕,紛紛上前圍觀。
只見趙瀚攤手試油溫,突然端鍋將熱油淋入。
「茲!」
連續兩撥油倒下去,隨著趙瀚用筷子攪動,強烈的香氣撲鼻而來。
彭正祥深吸一口,表情陶醉,忍不住想嘗嘗。
咽了咽口水,彭正祥問:「這是……」
「油辣子,」趙瀚微笑道,「可惜,釀豆瓣醬需要時間,也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯,最主要的,還是我不清楚具體工序。」
江西菜的品種很多,尤屬鉛山菜比較重口,而且因為商貿繁榮,吸收了大量其他菜系的特徵。
就說明末的鉛山菜,上流士紳商賈,吃得相對比較清淡,但也整體偏向重口。下層的販夫走卒,簡直越重口越好,街頭小吃早已五花八門。
趙瀚屬於野路子,對川菜比較熟悉,正好符合此地口味。
可惜,川菜之魂「郫縣豆瓣」,此時還沒有被發明出來。
明代的川菜,跟後世川菜,完全就不挨邊的。
四川流行胡辣湯,你敢信嗎?
根據明代文人記載,胡辣湯也曾是四川美食,大致做法跟北方一樣,只是改用了米粉來勾芡。
若趙瀚提前統一中國,四川人沒死那麼多,用不著湖廣填四川,恐怕這個時空很難誕生「川菜」。
「有米線嗎?」趙瀚問道。
「有。」彭正祥沒再使喚徒弟,而是自己把米線給端來。
米線,隋朝叫「粲」,宋朝叫「米纜」。明清兩朝,書面寫法是「米糷」,民間已經俗稱「米線」。
燒水下鍋,十多碗米線撈起來,放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。
紅綠白相間,色香味俱全。
趙瀚說道:「沒有味精,以後做米線,可熬雞湯或骨頭湯提鮮。」
彭正祥不知道味精是啥,只能奉承點頭:「師父教誨,徒兒記住了。」
趙瀚吩咐道:「端出去,讓他們別查帳了,先填飽肚子再說。」