“将泡软的黄豆倒入石磨中慢慢磨成白色的豆汁,中间可以加入少量清水,再把粗布四角掉到房梁上,注意布料高度要能到腰部。”
苏溱一步步示范,乳水般丝滑的豆汁就渗过粗布,粗布上残留出豆渣。
没一会儿,粗布上滚出来一颗圆球。
村妇们看得目不转睛,到目前为止,苏溱做的她们都可以消化。
“接下来就是煮豆汁,点卤,里面难的只有点卤的火候。”
苏溱又一一示范,在翻滚的豆水中倒入一定比例的醋水,没一会儿农村土屋里飘散开浓烈的豆香来,农妇们眼神都直了。
她们总算体会到李翠花说的香味,真的太好闻了,明明之前黄豆煮熟是没有这个味道的,但怎么磨成汁了,竟然这般勾人。
原本吃饱了早饭来的村妇,口舌都麻起来,腹腔似乎也在咕咕直叫。
傅媛跟两个妹也有些愣神,兵荒马乱了一晚,她们连早上供应的那顿稀饭也没敢去领,早已饿过了头,现在闻到了豆香味,许久没有吃过荤腥的三个孩子心痒难耐。
尤其是只有四岁的傅妹,手指塞进嘴里不断吮吸,眼巴巴看着陶锅。
苏溱手脚麻利点完卤水,不断搅拌锅里的豆汁。
“第一次做豆腐,用醋水,以后可以将卤水保留下来,专门用来点卤。”
“这些豆汁没有凝固前也可以食用,煮开是豆浆,在完全凝固前是豆腐脑,可以放饴糖做成甜豆浆甜豆花,也可以放盐水撒上葱花,单吃也是可以的,只是无味。”
苏秦又找来木桶,把煮好的豆汁倒进木桶,包上粗布用木块压住出水成型。
“静置一刻钟后,热腾腾的豆腐便做好了,它的吃法多样,放盐水,煮鱼汤都可,滚点热水倒入咸菜也是一绝。”
眼见着村妇们都对着她瞪大双眼,不知是一时没反应过来,还是不知道该如何作答,苏溱继续说道,“用木桶压水终究不方便,你们可以让木匠做些四方的格子用来给豆腐压水,而且也好用计算豆腐方数。”
“苏娘子?豆腐这就做好了?”终于有村妇反应过来,原以为是多麻烦讲究的事情,没想到不过是磨一磨豆子,在煮一煮倒点醋便可。
李翠花妯娌最务实的小儿媳惊疑看两眼盛放豆腐的木桶一眼,“苏娘子,恕我直言,这豆腐可存放多久,如果我们制作豆腐售卖,可会卖不出去?”
不是她见识短浅,实在是大伯娘把豆腐吹得天上有地上无的,本以为是个稀罕物,结果这制作的过程一点也不复杂,只是将煮好的豆汁倒进木桶,等一刻钟。
一刻钟后能怎么样?
豆汁倒进去是什么样,出来还不是什么样!
要她说,她们停下一天的活计来学做豆腐,真真是浪费时间。
“小虎她娘!”李翠花可是亲眼见过豆腐成品的,自然知道其他村妇的心理。
“苏娘子说了一刻钟,你就等这一刻钟又怎样,无端说些惹人不快的话。”
小虎娘听了,立刻闭了嘴。
平日里关系再好,李翠花那也是大伯娘,是里正妻子。
苏溱却不恼,她相信县令让她传授附近村妇制作豆腐的法子,必然想好了怎么利用豆腐赚钱换粮,便是一时脑子转不过来,她也不介意给点主意。
豆腐盛行天南地北,走入千家万户餐桌是时代趋势,从一开始的稀缺到稀松平常用不了两年。