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第98章 风云小吃55（第2页）

姚睿去后山挖地炉了，谭蕾和郑悦撸起袖子在院子里剁肉馅，覃迎春三个女娘则是蹲在溪边处理下水。

云澜没有着急去处理猪后腿，因为这个猪是今儿早上才杀的，需要等猪后腿完全凉透才能做进一步的处理，他现在则是拿着大刀在分割一条条五花，这是准备后面做成腊肉或是熏肉的。

两个小的和乔明喆、敛芳坐在一旁的小板凳上自顾自地玩积木，没有凑过来碍大人的手，只是偶尔看见了感兴趣的会糯糯的问上一句。

这一忙便忙到了中午，处理一上午的荤腥，众人都没什么胃口，云澜便让覃迎春做些开胃的素菜即可，只炖了个清淡的煎蛋汤飘着一点油腥。

午饭过后，因为天气原因，猪后腿已经完全放凉，云澜开始进行修剪。

谭蕾和郑悦停下手上的活计凑过来看热闹，只见云澜拿着一把宽背利刃刮去皮面残毛和污物，使其皮面光洁，接着小心地割去猪后腿肌膜和骨盆上多余地脂肪油脂和结缔组织，又用大刀自左往右沿着切口边缘割掉不规整的豁口碎肉。

修剪完的猪后腿上覆着一层薄薄的油脂，这是腌制火腿的关键，这层油脂不能太多，否则腌制过后都是废掉的多余杂肉，也不能太少，不然火腿的口感会干柴，很是考验人的刀工。

云澜的刀工尚可，修剪过后的猪后腿呈椭圆状，或者说呈琵琶状，刀路整齐，切面平滑，瞧着便觉得漂亮。

接着他放下刀具，用手去挤压肉面，去除里面暗藏的血渍，这些血水一定要挤压干净，否则会影响火腿的腌制以及风味。

修割定形的鲜腿大约有三十斤，这个时候就可以开始上盐揉搓腌制，腿肉这一面无需大力揉搓，主要是将盐均匀抹匀不露红肉即可，重量级的是鲜腿的皮面，这一面需要用盐反复大力揉搓，使皮层湿润柔软，表皮上面的盐搓成糊状就差不多可以了。

四只猪后腿，云澜搓了一个多时辰，自己的手都给腌入味了。

“澜哥儿，这样就可以了？”郑悦这会儿也在给五花肉上盐，看云澜停下便以为结束了，谁料云澜居然摇了摇头。

“早着呢嫂嫂，现在是第一遍上盐，堆码两三天之后还要上第二次，以此类推，大概得像今天这样弄个三四次呢。”

郑悦看着木桌上洒落的盐粒，以及猪后腿上堆得雪白晶莹的盐糊糊，估摸了一下用盐量，“你这个全部弄完的话，一斤肉得五六钱的盐了吧。”

传统的火腿制作用量是一斤肉七钱盐，云澜是第一次做，没有自己的手感和判断，便决定依照老祖宗的方法按部就班，“一斤肉七钱盐。”

嚯。

此话一出，院子里的女娘们全都呆了一瞬，这么多盐！

要知道在大历，食盐是非常昂贵的，两个火腿的用量够一个成年汉子吃上半年了。

虽然觉得肉痛，但谭蕾和郑悦却不会多说些什么，只在心里吐槽这火腿该不是给皇帝老子吃的，这般复杂和精贵。

腌制过后的腊肉和猪后腿统一放在一个大木桶里，这一步叫做堆码。

得了空的云澜三人短暂歇了半小时左右，又开始做腊肠。

肉馅做了两种口味，一种咸辣的，里面拌了辣椒面、花椒粉、白酒等，另一种是甜口的，里面加了花生。

肠衣被覃迎春三人洗得干干净净，加上云澜三人，一共六人，围坐在大木盆边上，用筷子一点点将肉馅装进肠衣里。

装满的肠衣每隔大概二十公分左右就用棉绳勒紧栓结，然后用竹签给香肠扎些小孔放出里面多余的空气，最后一步就是将香肠挂起放置在阴凉通风的地方晾着了。

云澜已经和嫂嫂们商量好了，一半做烟熏，一半不做，口味会更丰富一些。

把全部的猪肉包括野猪肉处理完，这一天也就过去了，姚睿是个实诚的，真就在后山挖了一天，天黑才从坑里爬上来，功夫不负有心人，总算是挖好了一个地炉。

今天大伙儿都累了，云澜让大家晚上早些休息，明儿下午一起做扎染。

本来身心疲惫的众人一听这个可就不怎么困了，全都对于明日的集体活动抱有浓浓的期待。

但总的来说，今日虽然辛苦，但看着竹竿上挂得满满当当的香肠以及木桶木盆里堆码的腊肉火腿，众人心里是满足的，故而一夜好梦。

……

第二天是个晴天，但阳光却暖不了冬日的心，偶尔拂过的清风藏着初冬的冷冽。

云澜多添了一件衣裳，又戴上了他大嫂嫂给他打的围巾，整个人圆了一圈，因为刚起，身子绵软，靠在门廊上，瞧着还挺喜庆。

有了新房子，他和方文林原本的这方小院就清净了些，在这里可以听见云瑞和云琛在咿呀呀的说着什么，却不算真切。

他的视线松散地落在天空的云朵上。

掐指一算，方文林已经离家三四天，他说这次是骑马去，脚程快，算算时间也该到曲陵府了。

云朵承受不住人类浓重的思念，让云澜的视线落下来掉在了屋檐上，那里挂了红彤彤的辣椒以及三辫子蒜。

一只竹球骨碌碌地从前院滚到了后院，云瑞迈着小短腿跑过来捡球，一抬头就看见他漂亮的小叔叔像个糯米圆子似的靠在门框上，眼睛直勾勾地盯着……辣椒。

他抿了抿嘴唇没有出声打扰，乌溜溜的眼睛转了两圈，也偏着脑袋去瞧那红彤彤的果果。

看了一会儿，他好似突然明白了什么，哒哒哒地抱着竹球跑远了。

片刻，郑悦从前院的灶屋绕了过来，一进院子便张口笑问：“澜哥儿，瑞小子说你想吃辣椒了？”

云澜如梦初醒，没好意思说看着辣椒红彤彤的颜色想到了方文林在曲陵江边请他吃的桂花冰汤圆，里面也有红彤彤的颜色，是山楂。

“嫂嫂在做饭？”他看见郑悦腰上围了围腰，身上带着油烟气，哦，是了，他起的晚了，直接跳过了早饭到了晌午。

郑悦白了他一眼，“你忘了，今儿我们要给迎仙楼送辣卤？好歹是第一天，我和你大嫂嫂早早就起来忙活了。”

哦，对，他把这茬给忘了。

“可以让覃迎春她们……”

云澜话还没说完就被郑悦抬手打断，嗔怪地说到：“现在是因为我们住在你这里，有她们帮忙，等你二哥回来，家里的书房修好，我们可是要回自己家的，到时候可就只有我和你大嫂嫂两个人，自然是要提前适应的。”