“嗯。”
“怎么吃呀蒸的还是炒的”
袁如珠托腮,“吃过蟹粉蹄筋吗”
“没有,好吃吗”小夏眨巴着黑长的睫毛。
“好吃的。”
蟹粉蹄筋,传统苏帮菜,是蟹粉与猪蹄筋完美结合的一道美味佳肴。
蹄筋白净软糯,蟹粉似玉如丹,成品黄亮鲜美,口感q弹鲜美,蟹香十足。不仅美味,还十分有营养,胶原蛋白充足,多食用能有效地增强体质。
袁如珠拍案,“明儿我们吃蟹粉蹄筋。”
“好耶”
吴桂芳把零钱找给客人,现在收拾桌子的小夏似乎很亢奋,等小夏经过收银台时,她问“啥事儿心情这么好”
“姐姐说明天做蟹粉蹄筋吃”小夏乐呵呵。
蟹粉蹄筋吴桂芳没吃过。她立即拿出手机,在网上搜索蟹粉蹄筋。搜出来后,她咽口水。蟹粉蹄筋看着就好吃。珠珠做的肯定更好吃。她的心情也止不住地亢奋起来,十分期待明天的蟹粉蹄筋。
晚上饭馆打烊,客人逐渐散去,最后一位客人结了账,店里所有员工都松了口气。
“妈呀,今天真是累死了。”王娇瘫坐在椅子上。刘小英狂灌了一杯水,“今天是咱们店开业以来生意最好的一天吧。”
“节目的广告效应不是盖的。”王娇呼气,她现在只想瘫到床上躺着休息。夜宵也不想吃了,她说“我想先回家了。”说着她起身就要走,周莉忽然从后厨跑出来,兴奋道“今天夜宵是老板做的”
听到这话,本来累得蔫吧吧只想回家躺的王娇顿时精神了,“真的”
“对”
听到今天的夜宵是老板做的,王娇立刻忘了之前说要回家休息的话,急吼吼地奔向后厨。
她身后,刘小英说“今天咱们都这么累,老板肯定更累吧,怎么还给我们做夜宵吃”
周莉“老板见我们这么累,给咱们的福利呗。”
“老板真好”
在大堂里打扫的其他员工也附和道“老板真好,老板万岁”
翌日清晨,袁如珠一如既往按时晨练。秋风扑到她脸上,透着清淡的桂花香,等她晨练结束,回家时浑身都带上了浅浅桂花香。
小夏小秋去学校前,袁如珠说“中午放学了快点回来,别在学校贪玩,不然我们就不等你们,把蟹粉蹄筋吃完了。”
小夏小秋点头,一人啃着一个苹果,手拉手去往学校。
小夏小秋去了学校,吴桂芳和李长贵在家里打扫清洁,袁如珠则去灶屋练习厨艺。
一个小时过去,吴桂芳拿着走进灶屋,说“珠珠,你都练了一个多小时了,歇歇吧。”
“没事,我再练一会儿。”
“今天客人可能比昨天还多,会很累的,这会儿你就多歇歇吧。”吴桂芳有些心疼。
袁如珠旋转着小刀,手里的白萝卜桂花栩栩如生,她说“嗯,再等一会儿吧。”
手里的白萝卜雕花雕刻完毕,她看了下时间门,而后把买回来的猪蹄筋放进盐水里泡。盐水泡过的蹄筋吃起来会更有弹性。做出来的蟹粉蹄筋会更好吃。
把蹄筋泡了,袁如珠净手休憩。
临近十一点,吴桂芳和李长贵把泡好的蹄筋捞出来,他俩负责把蹄筋上的黏膜撕掉,冲洗干净沥干水分。
蹄筋沥干了,吴桂芳改刀切细,随之将其焯水。水开,袁如珠接手,倒了些黄酒进去烧。
热锅下凉油,袁如珠用了种油,色拉油,猪油,蟹油。种油荤鲜搭配,烧出来的蟹粉蹄筋更加美味。
待油烧热,她下葱姜末煸香,下蟹黄小火炒香。小火炒制下,蟹黄里的蟹油慢慢流溢出来,这时候,她把蟹肉炒进去。煸炒均匀,她沿着锅边淋黄酒,给蟹肉去腥,淋香醋,倒入开水。随后她用盐糖调味。
调好味,蹄筋下锅,她盖上锅盖,调大火烧开。一烧开,立马转小火焖煮。
分钟一到,袁如珠揭开锅盖,锅里汤汁明黄亮,咕嘟咕嘟,冒着蟹香和猪蹄筋鲜香,出锅前,她撒了些胡椒粉,再勾了一层薄芡。
汤汁紧紧包裹住剔透亮的蹄筋,收到浓稠,蟹粉蹄筋出锅装盘。
香喷喷的蟹粉蹄筋亮黄莹润,一根根明透的蹄筋卷着明黄的蟹粉,蟹粉赋予了蹄筋金黄色的油质感,直勾得人目光直,恨不能尽数将盘中的蟹粉蹄筋通通嚼入口中。
吴桂芳和李长贵早已急不可待,蟹粉蹄筋一上桌,迅动筷。
软塌塌的蹄筋入口弹软,先感受到的是蟹粉的绵绵香香,下一秒便是蹄筋的咸软q弹。
蹄筋在齿间门拉扯回弹,十分有嚼头。每一次咀嚼,都会感受到丰富的胶原蛋白裹满口腔的愉悦感,每一次咀嚼,都能感受到浓浓的蟹香。
蟹香已经渗透至蹄筋每一寸,蹄筋的鲜弹与螃蟹的鲜美在舌尖融成了一种无与伦比的滋味,只让味蕾沉醉其中,流连忘返。