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第34章(第1页)

第34章

说要做泡面,肯定不是做一顿吃完的泡面,要不然也不会去找塑封机了。

光是菜都烘了七八颗,肉一小锅肯定也是不够的,所以厨师长这是示范,他们自己要吃或者要带回去的,还得他们自己来。

杜甫平日其实并不偏爱荤腥,富贵出身的他反而更喜欢吃素食或鱼类,曾写过一首诗给李白。

‘野人对膻腥,蔬食常不饱。岂无青精饭,使我颜色好’。

可今天闻到厨房内的香气,他才明白不是他不爱吃荤腥,而是没找到喜欢的炖煮方法。

这也不能怪他,因为在唐朝吃牛的风气还没有形成,人们常吃的肉类便是猪鸡鸭或鱼。

素菜或鱼类通常都吃其本味,如白灼上海青,素炒西兰花,蒜蓉茼蒿菜,菜的味道很少会被调料的味道掩盖住,至于鱼类。。。。。。

许多人都想不到在唐朝时百姓是怎么吃鱼的,因为其吃鱼的方式已经远传国外,在本土却被炖煮煎烤炸等方式取代。

没错,在唐朝时,最盛行的鱼类食用方式其实是生吃。

将新鲜捕捞的鱼类去鳞,片成薄片,沾上调料就可以开吃了,被称之为‘脍’,唐朝《砍鱠书》中便记载了生鱼片的各种做法和吃法,并且中国沿海城市依然在使用这种刀法来切生鱼片。

李白就喜欢吃‘鱼鲙(脍)’,曾写诗‘吹箫舞彩凤,酌醴鲙神鱼。千金买一醉,取乐不求余’。

《本草纲目》中也提到过,‘刽切而成,故谓之绘,凡诸鱼之鲜活者,薄切洗净血腥,沃以蒜、韭、姜、葱、醋等五味食之’。

现在人们提到生鱼片,脑海中第一个出现的国家一定会是日本,而生鱼片其实是在唐朝传入日本的。

现代有许多医生不建议食用外来购买的生鱼片,因为并不能确保鱼的饲养过程中有没有寄生虫寄生,可在古代,生鱼片还是物产丰富后才能吃到的。

因为生鱼片必须由新鲜的鱼制作,在养鱼没有大规模普及之前,交通运输也不方便的时候,人们吃烤鱼,蒸鱼或炖鱼,就是吃不到新鲜的生鱼片,在先秦时代,生鱼就已经被用作祭祀的供品,并逐渐成为珍奇贵重的食物,用来宴请宾客及赏赐下臣,在之后也逐渐演变为皇帝用来赏赐的美食。

从皇帝用来赏赐的美食到走入百姓家中,少不了鱼类的增产——这里说的并不是野外的鱼类,而是指养殖的鱼类。

早在周朝时期,人们就学会了修筑大型的鱼塘,养鱼行业逐渐发展和兴起。

范蠡所写的《养鱼经》内,就已经详细的记载了养鱼的选种,鱼池的建造和鱼池的规模等各种养鱼问题的解答。

汉朝时期养鱼的人越来越多,并且初次出现了稻田养鱼,稻田养鱼既促进了水稻的丰收,也使得鱼肉更加鲜美,是一举两得的利好现象,鱼可以吃掉稻田内的杂草和害虫,排出的粪便还可以肥沃泥土,在游动翻动泥土的时候,还可以促进稻田吸收营养,分解粪便,是直至今日也依旧在使用的方法。

唐朝时期养的鱼种类更多了起来,包括现在我们经常吃的青鱼,草鱼,鲢鱼,都是在唐朝时期开始大规模养殖的。

不过这里要格外注意的一点便是,在唐朝时人们是不吃鲤鱼的,因为‘鲤’通‘李’,甚至在唐朝灭亡之后,直至宋朝时期,也依旧有许多文人因为怀念唐太宗,自发避讳鲤鱼。

古时因盐与油获取不易,讲究粗茶淡饭,而无论是青菜又或者是鱼类,在减盐的情况下味道都还尚可,唯独肉类——人们可能更倾向于使用其他烹饪方法来处理猪肉,如炖煮、烧烤或腌制等,这些烹饪方式同样能够制作出美味可口的猪肉菜肴,但并不属于清蒸范畴,便是因为猪肉若是缺少了盐味,会变得格外难以下咽。

所以杜甫也很冤,他不是不想吃肉,而是吃不着好吃的肉。

他不喜欢吃荤腥这件事甚至还是出了名的,除去刚才提到的那首写给李白的诗,《赠卫八处士》中也写过,‘夜雨剪春韭,新炊间黄粱’,意思便是雨夜割的春韭又嫩又长,刚烧好的黄梁掺米饭很香。

至于现在。。。。。。

杜甫闻了闻空气中的肉香味,擦了下口水。

嗯,真香。

可各朝代的皇帝皆在头疼,天幕这一展示,估计之后的宰牛之风更难遏制了。

但耕牛又不能让他们这么任意斩杀,之后还得想个法子才行。

世家的牛,病死老死,死了就死了,他们的牛之前也多不耕地,可百姓万万不能再因为想吃牛肉的人把牛肉的价格哄抬上去了,再把牛给杀了卖了。

卖了之后当年的年景是好过了,但之后他们的地又要怎么耕呢?

厨师长却还在吹嘘:“我师傅的师傅的师傅留下过一本红烧的菜谱,据说这个菜谱是隋唐时期留下来的,老古董,老方子,就是可惜——时间太久了,上面的字全都看不见了。”

这话的本意是想说他的红烧方法很正宗,没想到杜甫和李白却同时抬头:“红烧的菜谱唐朝就出现了吗?”

李世民也惊奇,毕竟他是天下之主,尽管并不注重口腹之欲,但若是有红烧的法子,他应该能够知晓啊。

大厨就是大厨,对美食的发展历程堪称了如指掌:“当然了,就算做法粗糙一点,但有酱油有糖有油,肯定有红烧的菜。”

毕竟中华民族就是吃,能吃的吃,不能吃的想办法吃。

“只是很少很少的地方才会这样做,后来红烧的普及,我们还要感谢一个人。”

苏轼正在刘姨的劝说下舀了一碗红糖大碴粥准备喝,听厨师长讲解的时候还连连点头,赞同红烧这个做法早就出现了,只是很多人不知道的观点。

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