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第80章 年底给你分成（第1页）

三人到了孟记，将东西放下后，洪便先回家下地了。

因天气渐热，家里又要忙着收粮食。

所以今日送到孟记的野菜不多。

孟掌柜看着一大堆胡豆和豌豆，道：“你总算带胡豆来了。上次冯叔就说，你用这个做的肉汤很是鲜美。”

孟掌柜和几个小二也都已经吃过早食了。

众人坐下来，一起剥豆子。

才剥到一半，王厨子也到了。

他走路带风，冲进后厨坐下后，大口喘气。

“哎呀，热死我了。早上在家里多割了会儿麦子，所以来晚了。”

将方瑶瑶手里的豆子扔回背篓。

王厨子对她道：“来吧方姑娘，咱们上工。豆子让他们剥就行。”

“方家姐姐去忙吧。”

“交给我就行。”

两个小二笑着说。

孟掌柜提前跟王厨子说了要新学的菜式，所以所有食材都已备齐、切好。

冷水下入猪五花、葱姜，在锅里煮上约一刻钟。

在煮的过程中，方瑶瑶对王厨子道：“王叔，煮的时候不用盖盖。面上的浮沫记得捞出来倒掉。”

王厨子点头道自己记住了。

时间一到，将肉捞出来。

又拿竹签往肉皮上扎了很多小孔后，再抹上酱油。

腌制片刻后，锅里的油也烧热了。

“炸的时候，肉皮朝下。这个过程中，油会溅得比较厉害，可以拿锅盖盖一下。”

等到肉炸得差不多了，方瑶瑶又将肉捞出来泡在装满冷水的盆里。

等肉不烫的时候，捞出切片，再拌上酱油、白糖、姜葱腌制。

炸过肉的油也不会浪费。

留下一些在锅里，烧热后下入葱头、茱萸、姜末。

爆香后下入切好的梅干菜。

最后将腌制好的五花肉，一片叠一片铺在碗底。面上装满炒过的梅菜稍微按压一下。

接下来便是粉蒸肉了。

洗净切片的五花肉加入酱油、白糖、茱萸粉、盐巴以及姜末。

上手抓拌均匀后，放置一旁待其腌制。

等候的间隙，方瑶瑶又先教王厨子调制糖醋汁。

“王叔，糖醋汁的比例，一般都是五勺水，四勺醋，三勺糖，两勺酱油，葱姜水一勺。您根据食材的多少增减用量即可。”

“排骨可以用水煮，煮过排骨的肉汤可以留着，烧排骨的时候加进去更香浓。也可以直接用油炸，这样做出来的口感会更酥脆一些。”

……

王厨子一边听，一边看，一边又认真在脑子里记着。

等到五花肉腌好，王厨子也已经从盆里捞出土豆铺到笼屉上了。

“洋芋这样铺就行吧？”

方瑶瑶点头，“嗯，可以。除了土豆，哦，除了洋芋，还可以用南瓜、番薯代替。都很好吃的。”

两人一起将肉铺在土豆上，便正式生火开蒸了。

除了头一日说好的菜，方瑶瑶又从厨间拿了现有的食材，用自己带来的豌豆做了肉末豌豆、嫩豆腐烧豌豆米、春笋炒豌豆、豌豆鸡蛋汤。

除了王厨子，其余几人都看得目瞪口呆。

“没想到豌豆还有这么多种吃法！”一小二感叹。