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第7章 文思豆腐（第2页）

2各种丝料要切成细丝，以增加口感和美观度。

3用鸡清汤煮制可以增加菜品的鲜味。

4最后勾芡时要适量，不宜过稠或过稀。

食材:

1嫩豆腐500克

2鸡脯肉50克

3鸡蛋白1只

4火腿25克

5虾仁50克

6熟笋尖25克

7水发海参50克

8鸡汤适量

9盐适量

10料酒适量

11味精适量

12生粉适量

做法:二

1将鸡脯肉、虾仁、熟笋尖、海参切成细丝，火腿切成丝。

2将鸡脯肉、虾仁、熟笋尖、海参分别放在水中焯一下，捞出沥干水分。

3将嫩豆腐去皮，切成细丝，放入碗中，加盐、料酒、味精、生粉、鸡蛋白拌匀。

4将鸡汤倒入锅中，加盐、料酒、味精，烧开后加入豆腐丝、鸡脯丝、虾仁丝、熟笋尖丝、海参丝，煮沸后加入火腿丝，煮至豆腐丝浮起，淋上生粉勾芡即可。

5将煮好的文思豆腐倒入碗中，撒上葱花即可食用。

注意事项：

1切豆腐丝时要从后往前切，以防粘刀。

2各种食材的丝要切得细而长，以增加口感和美观度。

3淋上生粉勾芡时要注意火候，以免出现汤汁过于浓稠或者过稀的情况。

4后撒上葱花时要注意均匀分布，以增加菜品的色彩和口感。