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第18章 扒原壳鲍鱼（第2页）

3鸡脯肉：50克

4冬菇：10克

5冬笋：10克

6鸡蛋：2个

7素油：50克

8盐：适量

9料酒：适量

10鸡精：适量

11白糖：适量

12淀粉：适量

13葱姜蒜：适量

做法：二

1将新鲜鲍鱼去掉内脏，洗净备用。

2火腿、鸡脯肉、冬菇、冬笋切成丝，葱姜蒜切成末备用。

3将鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒、鸡精、白糖、淀粉，搅拌均匀备用。

4将鲍鱼放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

5起锅烧油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入火腿丝、鸡脯肉丝、冬菇丝、冬笋丝煸炒至变色。

6加入鲍鱼翻炒均匀，倒入料酒翻炒去腥。

7倒入调好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋熟透。

8最后加入盐、鸡精、白糖、淀粉勾芡收汁，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1鲍鱼要选用新鲜的，焯水后要迅速过凉水，以保持其鲜嫩口感。

2鸡蛋液中加入淀粉，可以使菜品更加滑嫩。

3最后收汁时要不断翻炒，以免糊锅。

在制作过程中可以根据个人口味进行适当的调整。

无论是家庭聚会还是商务宴请，都是绝佳的选择。