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第255章 什么鲈鱼在下锅之前要先按摩（第2页）

“叶先生，你这按摩手法一看就很专业，

要是以后不做厨师了，要不应聘到国家队吧，可以当一名按摩师，最好来我们游泳队。”

面对运动员一个个好奇的目光，叶凡耐心解释道:

“之所以用猪油按摩鱼身，就是因为清蒸的菜系在蒸煮过程中，食材很容易就丢失水分。

从而成品变的很干，很柴，

但你用猪油给鲈鱼擦拭身体后，

就能很好的锁定水分，最后蒸出来鲜嫩不柴。

这个原理就跟你在家炒青椒肉丝，要把肉丝提前用酱汁和玉米淀粉给它上一遍浆水一样，

到时肉丝下锅后吃起来，就不会很柴。

要是不做饭的朋友还不能理解，

就把它想象成你洗完澡，毛孔打开后，立马拍打爽肤水锁水一样。”

运动员们得到解答后，连连点头。

“原来是这样，又学到一招。”

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“叶先生，你不光适合当大厨，

还适合当老师，每次有问题你都讲解的很细心。

不像以前我上学时，同一个问题我问多了，老师总说我笨。

要是当初上学能遇到你，清华，北大，985，211，还不是随便我挑？”

“虽然我十指不沾阳春水，但以后跟别人聊到做鱼，我也能打打嘴炮了。”

“我做鱼不在行，吃鱼可是行家，如果有人不信，等会可以让我露两手。”

叶凡这边，起锅烧水，水开后再把鲈鱼放进去。

在水蒸气的作用下，鱼皮能够快速凝结，这样也能有效缓解水分流失。

锅中两条两斤多的鲈鱼，开大火蒸个八分钟就行。

趁此间隙。

叶凡准备蒸鱼必备的五彩丝。（葱段、香菜、姜、红椒、葱叶子）

五种材料切丝处理后泡入清水中备用。

八分钟一到。

两条大鲈鱼被叶凡从锅中取出。

如果说先前红烧鲤鱼的香味属于浓郁的咸香，

那么面前清蒸鲈鱼的味道就是一种从所未有的鲜。

这种鲜绝对不是哪种调味料所能勾兑出来的。

这种鲜是叶凡通过巧妙的手法，把新鲜淡水鱼的鲜味彻底地激发出来。

在场的运动员们都被这种香味迷得神魂颠倒，

就好像鲈鱼活过来了一样，不断在鼻息面前挑逗自己…

叶凡故意做了个怒目圆瞪的表情：

“这清蒸鲈鱼还没好，可别再用无情铁手给我端走了，老实等着。”

“嗯，这次我们等着，叶先生，你快点吧，馋虫都快要从肚脐眼里钻出来了。”

叶凡先把刚才处理好的五彩丝放置于鱼身，

然后起锅丢下一小块猪油，然后再加入花生油烧热，最后用热油浇淋在鲈鱼身上。

这一泼热油上去，鱼的鲜香又被激发一次。

运动员们拳头紧握，眼睛都快瞪出来了。

“叶先生，现在好了吧？”

“没有，等着！还有最后一步！”

起新锅，先来一勺蒸鱼豉油，此时可适量加点清水。

因为蒸鱼豉油大多数比较咸，如果等会直接作为酱汁，会抢占了鱼的鲜味。

其间再来点白糖和胡椒粉，把酱汁搅匀后顺着盘边浇入盘中。

叶凡打了个响指：

“可以了，拿走，开吃！”

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