笔趣阁

第79章 這甲方活該掙大錢再次觸發觸類旁（第2页）

「嚯！那中午我讓我老婆來打包一份啊，我就喜歡吃酸甜口的東西，你做的那味兒肯定更更好吃。」

告別這位胖乎乎的肉老闆。

林旭將送來的裡脊肉泡到大鐵盆中，用尖刀挨個兒去掉里這些裡脊肉的筋膜。

裡脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉，肉質細嫩，做法眾多，但幾乎所有的烹製方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。

糖醋裡脊也不例外。

把裡脊肉切成條，裹麵糊油炸，讓肉在劇烈的熱油中迅成熟，但肉中的水分卻不流失，肉也不直接接觸熱油。

所以炸好的裡脊肉外層香酥，但內里的肉條卻鮮嫩多吃，異常美味。

去完筋膜後，林旭剛要切條，牛闖便提著菜刀走了過來：

「炸酥肉用的五花肉都切好了，你去醃吧老闆，這些裡脊切成啥？條還是片？」

這就是用熟練工的好處，直接上手就能幹活兒，而且賊麻利。

「切條，這是做糖醋裡脊用的，切成十來公分長，八毫米見方就行，切好了用清水泡著去一下血水。」

「好嘞！」

牛闖要切的時候，林旭又交代了一句：

「裡脊肉別切完，留兩斤，中午咱們吃水煮肉片。」

儘管已經掌握了水煮類菜系，但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品，依然需要先把菜品做一遍。

因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。

沒法對整個菜系使用。

至於為什麼要選擇水煮肉片，林旭也經過了很多考慮。

常見的水煮類菜品中，毛血旺賣不上價格，水煮魚太麻煩，鮮牛肉的價格也居高不下，只有裡脊肉做的水煮肉片，各方面都比較均衡。

而且水煮肉片也能提前準備。

把肉片切好後醃製起來，提前熬好紅油湯炒好墊底菜，這樣烹製的時候，只需要煮肉片和熗刀口辣椒就行，效率能提升一大截。

不過今天暫時先上糖醋裡脊，等過兩天再上水煮肉片。

這樣能持續給顧客的體驗，讓他們養成來林記美食吃飯的習慣。

嗯，再好吃的飯菜總有吃膩的時候。

要保持店裡一直有品，這樣顧客們才會一直來吃。

林旭把做酥肉的五花肉全部醃上，又和牛闖一塊兒將剩下的裡脊肉切完，然後開始做糖醋裡脊。

先把裡脊肉淘洗兩遍。

再把肉放進大漏勺中用力擠壓，儘可能的擠出裡面多餘的水分。

只有把水分擠出來，醃製的時候才能入味，同時也能防止在炸的時候脫糊。

把擠乾淨水的裡脊肉條放到盆里，依次往裡面放入蔥段、薑片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均勻後蒙上一層保鮮膜進行醃製。

上午九點。

高大爺一搖三晃的來到店裡。

見到盆里醃製的裡脊肉條，好奇的問了一句：

「這是準備做干炸裡脊還是糖醋裡脊啊？」

「糖醋裡脊。」

林旭說完好奇了問了一句：

「師父，干炸裡脊和糖醋裡脊在做法上有什麼區別沒？我是說除了最後澆糖醋汁之外的步驟，有沒有不一樣的地方？」

高大爺沒回答他的問題，而是自顧自的看了一下其他菜品的準備情況，然後問了林旭一個問題：

「你覺得糖醋裡脊和酥肉在做法上有什麼不一樣的？」

這個問題……

林旭認真對比兩道菜的完美級做法，發現確實有不一樣的地方：

「麵糊不一樣，糖醋裡脊的麵糊中需要放泡打粉，而酥肉的麵糊里不用放……」

我想知道干炸裡脊和糖醋裡脊之間的差別啊，師父提酥肉做什麼？

難道酥肉的做法和干炸裡脊一樣？

剛想到這裡，系統的提示音便在腦海中響了起來：

「宿主接受國宴大師指點，觸發隱藏任務【觸類旁通】，獲得完美級油炸類菜品——干炸裡脊，恭喜宿主。」

——————

月底最後幾小時了啊兄弟們，有月票的趕緊投啦！提前祝大家兒童節快樂！