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第15章 林老闆殺瘋了通用拌麵汁的做法（第2页）

起鍋燒油。

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不等油熱，林旭就依次往鍋里放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、干辣椒等食材和香料。

放進去後小火煸炒，把香料中的香味給炒出來。

然後往鍋里倒入一壺老陳醋。

「滋啦」一聲。

一股好聞的酸香味兒便從鍋里升騰而起，這一步被稱為熗醋。

通過熗的方式能去除醋中的酸澀味和沖味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。

而且熗過之後，醋能產生一種芳香氣味，使香味更加濃郁。

一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的這一特性給菜品增香。

「哇！好香啊。」

「林老闆這是準備做什麼啊？」

「中午也不休息一會兒嗎？」

店裡的顧客已經走得差不多了，只剩下幾個吃得慢的顧客在店裡逗留。

聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後，他們頓時被吸引住了。

林旭說道：

「熬點做油潑麵用的拌麵汁，這個要晾涼才能用，所以得提前準備好。」

一聽說是給油潑麵準備的，顧客們頓時對晚飯充滿了期待。

「就沖這股子醋香味兒，晚上高低也得整碗油潑麵嘗嘗。」

「對，剛才沒吃到，晚上得嘗嘗味。」

沒多久，鍋里的陳醋就煮開了。

林旭往鍋里倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯，再加入一大勺食鹽、一大勺生抽，還有半勺老抽。

攪拌均勻後，繼續熬煮。

大骨湯能增加拌麵汁的香味，而雞湯則能增加鮮味。

兩者都能讓拌麵汁的味道更加濃郁誘人。

等鍋里熬個三五分鐘後，林旭又往裡面放了兩小勺白糖。

在中餐烹飪中，糖不僅能增加甜味，同時還是各種味道的融合劑。

幾乎所有複合味型，都需要用糖來調和。

放入白糖後，林旭用勺子在鍋里攪動幾下。

然後關掉灶上的火，將鍋里的拌麵汁倒入一個盆中自然冷卻。

裡面的蔥姜以及各種香料暫時還不能撈出來，因為拌麵汁的溫度還很高，這些香料還在持續往外散逸香味。

等完全冷卻後，才能將這些香料過濾出來。

顧客們三三兩兩的回去後。

林旭把店裡收拾一下，給歐華打了個電話，讓他抽空送點貨過來。

店裡的飲料已經見底。急需補充。

打完電話後，他鎖上店門。

騎著共享單車來到春風菜市場，找沈大叔又買了一些小青菜。

上了油潑麵之後，店裡原本預備的小青菜就不夠用了，得再買一些。

傍晚五點。

林旭重在門口擺上了電子黑板，上面寫著今晚主打的的餐品：

【招牌茄丁面：大碗3o小碗27】

【番茄雞蛋面：大碗28小碗25】

【油潑手擀麵：大碗28小碗25】

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