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第九十四章 新配方(第1页)

老板娘是个极有眼力见的人,她赶忙走到赵锦绣的跟前,将她拉到一边,满脸替她着想的规劝道:“姑娘,刚刚与你争执之人乃云河镇衙门张县令的宝贝公子张文琮。他呀,特爱吃我做的羊杂汤,几乎每日都来,所以就爱屋及乌了些。这张公子人特别好,就是脾气有些冲。你呀,赶紧去给他道个歉,他只要消了火,就啥事也没有了。”

原来是县令的儿子,怪不得呢,一副架子大如天的样子。赵锦绣不屑的回头看了一眼,正好张文琮也在盯着这边瞧,估摸是猜到老板娘要亮出他身份,让赵锦绣被他的底牌压制,然后小娘子就会被唬得乖乖地过来认错。他都想好了不能轻易放过她,得好好羞辱一番出出气才是。

谁知这等了半天,那农家娘子依旧还是无动于衷地站在那里,冷冷的表情连看都不往这边看。

张文琮和身边的随从对视一眼,脸上纷纷露出了狐疑之色,莫非,陈大娘还没告诉对方他的来头?

“姑娘,快去吧,你再这样耽搁下去,恐怕真要把张公子给得罪了。”众人皆知张文琮的性子清高孤傲,虽从不以官家公子的身份压人,但却喜欢想着歪招捉弄人。像云河镇上的地痞,流氓,恶霸,没少栽在他的手里头。最终却因他的特殊身份,不由打碎牙齿和血吞。

“大娘,我没有做错也没有说错啥,为什么要去赔礼道歉?”

大娘愕然,心说这姑娘还真是个愣头子,在乡下待得久,是真不晓得张公子在镇上的威风。

“丫头,你真听我一句劝,那张公子不是你能惹得起。”

“没事的大娘,我看你人不错,又不肯收我钱的份上,要不我教你一个煮羊杂的配方?只要用了我的配料,你的羊杂肯定会比现在好吃很多,味儿也不会那么膻。”

陈大娘一心替赵锦绣的安危担忧,谁知那丫头自己却毫不在乎,还要教她一种煮羊杂的配方,这让老大娘有些始料不及。

“要做羊杂汤最不能少的就是羊骨头,因为只有靠羊骨炖出来的头才够血白鲜香。”

“羊骨?”

“对,下次你做这汤之前,先找几根羊腿骨用刀背砸碎,让清水泡上一个时辰左右。再放到温水锅里让大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。再放到热水锅里平齐,把切好的羊肉码放在上面,用大火烧开,撇出血沫,再加清水继续用火烧,撇出血沫,将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧上半个时辰让汤浓发白,肉至八成熟时,你得加配料白芷、草果、桂皮、良姜同煮。同时将拍松的葱段、姜块、盐,一起入下。在此期间,你要不断地翻动锅内羊肉,这样才能让每块肉均匀煮熟。”

陈大娘原本还不相信小姑娘能教她做什么煮羊杂的配方,可听她一板一眼地说着烹煮的过程时,她立

马就进入了状态,俨然摆一副用心领教的样子。

赵锦绣见陈大娘已经听进去了,便继续耐心解说:“煮熟的羊肉还行捞出晾凉,切成厚薄适中的条片,再放到锅中,倒入黄酒,加盖用小火焖烧一个半时辰,起锅加入碎姜,蒜泥、胡椒粉,便可美美地食用。在此之前,若能在汤里撒上一把香菜,那更是锦上添花,令人回味无穷。”

“姑娘,如果按你说的这么去煮羊杂,是不是真的就没有膻味儿?”

陈大娘做了这么多年的羊杂,还没听说过有这样的做法。但听这姑娘的描绘,好似又很有理的样子。

赵锦绣点点头道:“大娘,你要按我说的去做,保准你做出来的羊杂汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,烂而不黏。只不过工序有些繁琐,而且还有两条极为关键的,一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多则药味出头,少了则腥膻杂味不除,二是要大火急仅使羊油融化后与水相互撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如果火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。第二,煮羊杂的水必须要甜水井的水才煮得出那种滋味。”

“工序繁琐倒无妨,甜水井我家也有,可这配料的比例你可不可以跟我详细说说?”陈大娘做了一辈子的羊杂,就想做一次那种没有膻味的汤出来。以前跟婆婆学做这个

的时候,婆婆就曾说过,以前有一位在云河镇做有一位做羊杂汤的师傅,他做出来的汤就是跟这小姑娘说的一模一样,又鲜又白,喝起来没有半点膻味,极为讨人喜欢。以至于到了冬天,云河镇上的人都排着队上他家买羊杂,大伙觉得能吃上一碗他做的东西,真是幸福得不能再幸福了。

后来老师傅过世了,因为没有妻儿的缘故,他的那门手艺也失了传。

“比例是……”

“陈大娘,你别听这丫头胡编。她一乡野丫头,哪会懂得这些?据我知,白芷、桂皮、草果、陈皮……都是大夫常给病人煎服的中草药,味道格外稀奇古怪,若用来煮到羊杂汤里,让人如何下得了口?”张文琮半天没等到赵锦绣过来赔罪,本来是要过来质问于她,却见她一脸视若无睹地跟陈大娘谈起了羊杂的烹煮之法,一时也听得入了迷,都快忘了这丫头刚刚是如何讥讽于他。

现在难得抓住这个机会,他得好好奚落奚落这丫头。

心里正自得意的时候,冷不丁得再被那丫头一个白眼瞪了回去:“说你寡闻少见还真是一点也没错,谁规定了白芷、桂皮、草果、陈皮就只能用药了?它们凭啥就不能起到调味的作用?”

“你……”

“张公子,我曾听我婆婆说过,腥重的食物用八角桂皮花椒等配料下锅,不但会减轻食材的腥味儿,反而还有增香的效果。”

张文琮气

得脸色跟猪肝一样红,却拿赵锦绣一点办法也没有,愤愤不平的咬牙看了看旁边的随从,对方也一脸无辜地垂下头:“少爷,她说得好像没毛病,白芷、桂皮、草果、陈皮也不一定只能当成中药使用。”记得小时候家里炖狗肉吃,他爷爷也在锅里放过陈皮,说是用陈皮炖出来的狗肉,那才够香。

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