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第41章（第3页）

“确实是菹法所得，与常法不同，是我从北方行商那里习得的法子，只需要有盐与形状合适的陶罐，还有干净的鹅卵石便可腌制。”

慧远和尚一听，惊了“容易至此，可有什么弊端”

“弊端当然是有的，此法腌制出来的菜不可多吃，一天吃一小碟便可，若经年累月过分食用，难免腹部不适，生出疫病。”

“此外，以菹法腌制所需外物虽少，对手法的要求却很高，腌制的缸不可不洁净，时间更是要过一月，缸中的菜也要被压得严严实实，不得有空隙，封缸的纸也要足够厚实”零零总总说了一堆要求，慧远和尚听后也不觉得麻烦，相较于价格高昂的油渣法，只用盐巴便可腌制出美味酸菜的方法实在是太实惠了。

他听莫文远说完后沉思道“若少量食用，对人身体便无碍”

莫文远道“若腌菜在菹的过程中未生霉变，应是无害的。”

腌菜的害处还是在现代，人们认识到菹亚硝酸胺与胃癌的关系之后才得以为众人所知，但即便知道腌制食品对人身体并不好，家家户户逢年过节还是会做咸肉咸鱼灌香肠，老一辈人甚至会自己买坛子腌制酸菜，而年青人则青睐老坛酸菜牛肉面与酸菜鱼调料包。排除其延长蔬菜保质期的根本作用，酸菜作为不可多得的美味，在中国活跃已久。

在充分认识到腌菜品种丰富且十分美味后，慧远和尚心下有了决定，他将莫文远留下来，细细询问其利弊，以及莫文远规划的推广方法。

李三娘食肆推出了几道新菜，有的贵有的便宜，便宜的甚至可以在豆花旁的小窗口买到半成品，而贵的不仅只能在酒楼里买到，甚至还限购。

像是佛跳墙，一天只有五十罐，多了都没有。

沈煜同一众交好的郎君走进酒楼，位置是他几天前就定好的，他大刀阔斧坐在上，昂挺胸，倍感有面子。食肆的佛跳墙不好定，据说才推出此菜时，不少人都被一百文一罐的价格给吓到了，什么菜要卖到一百文一罐但等第一个吃螃蟹的人尝过后，说其味名动京城都不为过，世家的郎君争前恐后定菜，更有大家豪奴替家里女郎跑腿的，一天五十罐的限购让众人争的头破血流，佛跳墙简直就是千金难求。

沈煜能订到十盅，还是仗着他和莫文远有在洛阳聊过天的交情，再加上他是李三娘食肆的忠实客户，什么新吃食出来都要买上一大堆，说说好话后莫文远就同意帮他把日期往前提一提，安排了八盅佛跳墙。

这荣耀，这排面，寻常郎君哪有

李三娘食肆的伙计经过专业培训，什么时候上菜，什么时候掀开盖子都能精准到秒，他同几人配合把佛跳墙的罐子放在人眼前，掀开盖子，后又送上两小碟子道“此乃我们东家送的小菜。”便默不做声地退了下去。

沈煜哪里听见伙计说什么，眼睛都埋到罐子里了，吸饱了汤汁的扇贝被按在最上头，颜色浅淡几近于白，筷子尖在它面上戳一下，便颤巍巍得晃动，不比果冻更有弹性。他迫不及待夹起扇贝，塞进嘴里，其特有的内部结构让汤汁充分浸润在贝类中的每一个角落，十字纹中绽开的皮肉裹挟着猪油煎过的焦香，丝滑的触感不同于任何食材，很有嚼劲

再从边沿上夹起一搓火腿，火腿丝颜色深沉，猪肉的香味中混杂着酒香、鱼肉香、豆子香，瓦罐中的食材从内至外，层层叠叠堆砌在一起，文火煨制让罐中残留的酒香更容易挥，五成以上都被火腿丝吸了进去。

鲍鱼美味、鱼唇美味、鱼翅美味、炸过的芋头也很美味，荤菜与蔬菜的鲜美被挥到极致，难怪佛跳墙横空出世后就风靡长安，它的味道早就过了人的想象。

同行郎君吃得诗兴大，偏偏才疏学浅，憋出了一打油诗“三娘食肆美名扬，小葱豆腐伴鸡汤，今生食得神仙味，肉美汤鲜佛跳墙。”

周围人疯狂大笑道“好诗好诗”

那造歪诗的郎君很以为荣，还一边点头一边道“好说好说。”

几人中唯一有点真才实学的沈煜翻了个大白眼，又磨刀霍霍向小菜，佛跳墙他们已经吃了精光，但上李三娘食肆不可能只吃佛跳墙啊，其他菜还林林总总摆满桌，所有菜他都吃过，唯一没有尝试的就是送上来的小菜，看外表，略显寒颤，不过是芦菔菘菜，也只有穷人才会吃得，不过既然是李三娘食肆上的，同寻常小菜肯定有所区别

抱着对李三娘食肆的盲目信任，沈煜咯吱咯吱咀嚼酸菜，他的眼睛越睁越大嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯

怎么是这个味

伙计淡定面对癫狂的郎君们，后者犹如在沙漠中行走三天三夜现绿洲的旅人，眼中满是病态的渴望“新菜有卖否给我来一盘，不，两盘”

自打将小菜送给客官试吃后，每日都能迎来无数疯狂的买家，伙计一开始还会瑟缩，修炼到今天早就见怪不怪“有卖是有卖的，但此菜我们不是按盘卖，而是按罐卖，买了之后最好也不要过分食用。”

其实腌菜只要腌过一个月，参与的亚硝酸胺对人体就是无害的，莫文远所制作的腌菜肯定过一个月，不仅如此他在制作时还添加了葱蒜等物，这些食物都能起到溶解亚硝酸胺的作用，然而，就算是化学成分上保证对人体无害，过分摄入盐还是会导致各种疾病，吃多了对身体依旧没什么好处。

沈煜道“按罐卖什么罐，拿给我们看看”

伙计弯腰直接把陶罐从脚底下搬到台面上，众人看了之后表情空白，这么大罐的

“还有小罐，客官若需要的话”

“不，就大罐，大罐很好”他如同火烧屁股般把酸菜摊子搂进怀里道，“我要了，多少钱”

“承蒙回顾，十五文，若吃完后把罐子还回来，还能给您两文。”

“啊”

把十文钱一枚胶冻当成日常零食的沈郎表示，也太便宜了吧

慧远和尚、李三娘、莫文远就腌菜推广问题进行了严肃的谈话，以慧远和尚来看，俗讲固然能够帮他们传播腌菜方法，但传播的方法却同齐民要术中记载的那样，语焉不详，并且会随着俗讲往外传播而变得更加模糊，用不确定的方子制作腌菜，安全不过关的可能性很大。

更何况，想要推广一种菜，起码要让百姓先知道它的好才能进行二次推广，如果连腌菜是什么味道都不知道，便是寺庙出手推动，民众也不一定感冒。

三方会谈之后，他们确定了近期的展路线，那就是现在李三娘食肆推出腌菜买卖项目，让食客们知道其存在。

“物美价廉，滋味甚美，不愁无人上门购买。”佛跳墙这种价格高昂异常的食物名动京城也不过花了几天，腌菜价格便宜，前期又能免费试吃，想要火遍全民，不出一月就能达到效果。

莫文远看着食肆门口排起的长龙队，非常无语，别说是一个月，就算是一旬都没有撑到啊

宽抛广袖的世家郎君，穿戴整齐的小吏，手持瓦罐手臂粗壮的妇女，购置腌菜的队伍中能够见到长安城任何一阶层的人，便是他也想不到，短短时间内，腌菜就受欢迎至斯。

现在他所担心的并非推广缓慢，而是

“莫大，腌菜要卖完啦”请牢记收藏，&1t;