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第49章 這都是知識點啊圈起來要考的（第2页）

「下午國宴大師要給某人炸小酥肉吃，這種熱鬧我怎能錯過？愛情我沒有，但狗糧總得讓人吃飽吧？」

沈佳悅笑嘻嘻的扣上安全帶：

「好好好，讓你吃飽。」

陳燕發動車子，掉轉車頭向著北四環的方向開去。

同一時間。

高大爺提著一個袋子走進了林記美食。

「林老闆，咱們準備開始吧？」

林旭剛把雞爪蒸上。

聞言便說道：

「好的高大爺，您都需要什麼食材，我來準備。」

高大爺說道：

「花椒、小茴香、低筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、食用油、大蔥、生薑，還有……五花肉和梅肉。」

梅肉？

林旭剛要說店裡沒有。

高大爺就從自己提著的袋子裡拿出一塊肉，上面瘦肉居多，但也有不規則的筋膜和肥肉，而且整塊肉像是果凍一樣顫巍巍的。

「我幫你買了，梅肉是豬前腿的附近的一塊肉，肉質嫩，有筋膜，用來做叉燒和油炸會有更豐富的口感，這也是粵菜師傅喜歡梅肉的原因。」

雖然今天要做小酥肉。

但高大爺卻不局限於酥肉這一品類。

上來就跟林旭講了一下梅肉的特點。

林旭認真聽著。

這些都是需要用紅筆圈起來的知識點啊。

要不是擔心高大爺會反感。

他甚至都想錄下來了。

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高大爺把那塊梅肉放進了水盆中浸泡著，接著說道：

「所有的肉，烹製之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出來，味道才會更好，假如肉不夠鮮，加點小蘇打，能讓肉質重變嫩。」

林旭點了點頭，從冰箱的冷藏室拿出一塊五花肉，也放進了水中浸泡。

泡上去後。

他好奇的問道：

「高大爺，做小酥肉用不用去皮啊？」

「可以去掉，也可以不去，不去皮的話，口感會更豐富，但炸的時候有炸鍋的危險，不建議手嘗試。」

林旭默默記了下來，然後開始準備高大爺要用的食材。

高大爺則是打開灶頭，捏了一些花椒和小茴香放進去，小火焙香後用刀切碎。

「炸小酥肉的時候放點大顆粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不過口感會差一點點。」

切碎後放在一邊備用。

等會兒醃肉的時候放進去。

讓肉提前入味。

高大爺切完花椒後看著林旭問道：

「接下來該做刀口辣椒了，你會做嗎？」

「會，要不我做一遍您把把關？」

上午剛獲得這個技能後還沒來得及用過呢。