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雞骨湯熬上,豬骨湯熬上,蔬菜泡上。
接著將買來的豬板油浸泡後切成麻將大小的塊兒,開始熬豬油。
現代社會,雖然大家越來越講究健康飲食,對豬油越來越抗拒。
不過在餐飲行業中,豬油的用處還是很廣泛的。
比如炒素菜,放豬油的話,不管味道還是口感都會更上一層樓。
所謂的素菜葷炒,說的就是用葷油烹製。
雖然現在店裡沒有炒制類的菜品,但不管做油潑辣子還是今天即將上的茄丁鹵,都少不了豬油的參與。
豬油熬好後,林旭將水池裡浸泡的茄子和胡蘿蔔撈出來,清洗後切成比拇指大的塊兒,放入盆中。
撒入兩把食鹽,攪拌均勻後開始殺水。
茄丁想要好吃,切好之後一定要用鹽把水分殺出來。
這不僅能去掉茄子的怪味,最主要是,鹽分能讓茄子脫水變軟,像是擠干水分的海綿一樣。
等放進鍋里後,這些茄丁會吸滿肉汁,變得香軟潤滑,美味無比。
至於胡蘿蔔,這主要是配色用的。
給胡蘿蔔殺水的目的是減少成熟時間。
免得茄丁熟了胡蘿蔔丁還沒煮透。
接下來,林旭切肉、切西紅柿、打雞蛋、和面……
一直忙到快十一點,今天上午的準備工作才算是告一段落。
「雷猴啊林老闆,現在系不系開洗營業啦?」
林旭剛從冷飲櫃裡拿出一瓶可樂準備歇口氣,店門被人推開,幾個哈氣連天的年輕人走了進來。
帶頭那個二十來歲,說著一口飄準的粵式普通話。
他們每個人的臉上都有著濃重的黑眼圈,一看就是重度修仙愛好者。
「都準備好了,你們這會兒要吃嗎?吃的話我現在就開始煮。」
林旭擰開可樂喝了一口。
然後便將電子黑板拿出來,重寫上了餐品價格:
【番茄雞蛋面:大碗28小碗25】
【招牌茄丁面:大碗3o小碗27】
「哇,菜場那位沈大叔說對啦,果然系茄丁。」
「都說了,林記人不騙林記人。」
「老闆,快給我們先一人煮一大碗嘗嘗味道。」
「對,吃完打個卡,氣氣那個熊貓哥。」
林旭寫好後把黑板擺到門口,然後來到廚房開始擀麵。
帶頭那個廣東口音的年輕人去冷飲櫃那裡拿了四瓶北冰洋。
然後對著前台的收款碼支付了14o塊錢。
回到座位上後,他掏出手機沖林旭拍了張照片,發到了林記美食的話題下面。
林記男孩粵利粵:我已經到#林記美食#啦,還點了大份的招牌茄丁面,大家有什麼想說的嗎?
熊貓哥哥:你喝水必被嗆。
努力攢錢植髮:你喝湯必被燙。
十八歲的白髮小少年:你吃麵必被噎。
天才少女愛美食:你女裝必被色狼摸!
眾人:……