而且酒液从入口时的甜到入喉时的苦,再到即刻回甘,紧接着生津,整个过程都是一气呵成!
口腔中,就像是嚼过新鲜的橘皮。
一股辛辣味在舌面和上颚绽开,然后留下一丝苦味,一丝鲜酸,如红酒中的单宁,但却没有那份涩感。
“嗯?”
“这茶杯里面,原来不是上次的茉莉花茶,而是……茶酒?”
?凉子,品出了门道,不禁望向茶杯中的茶酒!
“原来如此。”
“糯米跟茶叶,加酒曲一起发酵。”
“等到发酵好了,再使用蒸馏法分离杀菌,这样既保留着茶叶的香和味,又保留酒的特色。”
“而且严格上来讲,这种茶酒倒算是一种具有酒味的茶了!”
尽管上次张凡是用了很多种酿制办法,将居酒屋的酒,都在不影响味道和口感的情况下,降低了酒精含量。
然而,还是发生了一些食客喝醉的情况。
同时也为了能够满足未成年人,在居酒屋喝“酒”的体验。
张凡,便酿制出了这款带有酒味的茶。
而为了酿制出这种上好的茶酒,他竟是将六大类茶叶都试了个遍,各种配比数百次进行酿制,最终才总算是成功了。
……
“哎呀!”
“管它是茶是酒。”
“这么多菜呢,要是不赶紧吃,等凉了再吃就会错过很多体验!”
这边的吉野悠姬,在见到那盘油亮油亮的松鼠鳜鱼。
鱼背上的纹路清晰可见,肉质看着就很紧实,早就被馋得不行了。
于是,她放下茶杯,迫不及待的用筷子夹起一小口鱼肉,啊唔一声,张大了嘴就吃了进去。
刚刚入口,特有的鲜味弥漫开来,鱼肉特别有弹性,嚼起来口感很好。
并且在浓郁的卤制中依旧清爽,再多夹一撮,大口吃下,那绝妙滋味便引向味觉的最深处了。
最后咽了咽,更觉鱼肉特别鲜嫩,味道是鲜到了极致,卤汁也是酸甜可口,口感则外脆里嫩,堪称一绝啊!
兴致未尽,稍作回神的吉野悠姬,只好继续下一丝鱼肉。
“这肉的嫩、鱼的鲜、味的绝,不同层次的滋味,立刻就能让人……”
不由得,吉野悠姬瞬间呆住了。
纵使是心里有着很多话想要来描绘这道松鼠鳜鱼的味道,也真的说不上来了。
因为她的意识开始渐渐迷失,脑海里只剩下“美味”二字!
……
作为一道功夫菜。
();() 需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。
而决定松鼠鳜鱼的味道,灵魂酱汁的制作,才是重中之重,甚至比得上剞刀法!
显然,外面餐厅大部分厨师所做的松鼠鳜鱼,酱汁都是用酱汁番茄、白砂糖等调制,但是张凡制作的鳜鱼卤汁,却该用了冰片糖。
使得汁水更加鲜亮,食材上也加入了话梅和柠檬。
以至于,吃起来口感层次分明,果香十足,最后淋上鳜鱼更是“美”得到不行。
“真是奇怪,为什么我会有一种很熟悉的感觉?”
当幸平创真也跟着吃上了松鼠鳜鱼后,他却从这道料理里面,隐隐约约看到了他父亲的影子!
不信邪的他,只得再吃着一口,优秀的松鼠桂鱼,入口先是由鼻腔到口腔的酸味,嚼下去是带着果香的甜味,最后则是鱼肉自己的甘甜多汁。
而这最后一口甘甜,其实既考验了鳜鱼的质量,也考验了拍粉之前的腌制动作:
有了盐打基底,反而能吊出甜味。