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2024 6 20镇摊之宝（第1页）

在清末民初的年代，河北保定有一个身世坎坷的少年，名叫小笛。他在三岁时便失去了父亲，五岁时母亲也离世，这个苦命的孩子只能依靠乡亲们的百家饭长大。然而，生活的艰辛并没有打垮他，反而塑造了他坚韧不拔的性格。

随着年岁的增长，小笛决定离开家乡，前往繁华的北京城闯荡。他虽没有特别的技能，但却拥有一颗不怕吃苦、愿意努力的心。在偌大的北京城中，他思索着自己的出路，究竟做些什么好呢？在反复思量后，他决定投身于豆汁的制作与销售。

俗话说得好，“豆汁焦圈疙瘩菜，不在BJ不会爱”。豆汁，并非人们常喝的豆浆，而是制作绿豆粉条后剩余的汤汁，经过酵后变成的绿色饮品。对于那些喜爱它的人来说，豆汁的酸味中透着一丝甜意，令人回味无穷；而对于不习惯的人来说，可能会觉得其味道酸臭难闻。然而，老北京人对豆汁却有着深厚的情感，它几乎成了京城的标志之一。

小笛敏锐地捕捉到了这个商机。他想到，北京人口众多，早餐时若是人人都能喝上一碗豆汁，那卖豆汁必定是条赚钱的好路子。于是，他下定决心要学习制作豆汁的手艺。

为了掌握这门技艺，小笛找到了一位经验丰富的老师傅。这位老师傅虽然是个哑巴，但他制作豆汁的技艺却是一绝。近几年因为腿脚不便，他很少再出摊，但手艺却从未丢下。小笛聪明伶俐，学习能力极强。在短短三天的时间里，他通过观察老师傅的操作，再用心揣摩其中的要领，竟然已经熟练地掌握了制作豆汁的技巧。随后，他又花了几天时间学会了制作疙瘩菜和焦圈，这样一来，整套豆汁早餐的制作方法都已被他熟练掌握。

在出摊前的那个清晨，老师傅特意让小笛亲自动手制作一次豆汁。小笛怀着忐忑又期待的心情，将精心调配好的豆汁端到老师傅面前。然而，出乎他意料的是，老师傅只是淡淡地瞅了一眼，便轻轻地摇了摇头。小笛心中一阵慌乱，难道自己做的不对？他忍不住端起豆汁喝了几口，感觉味道颇为正宗，不禁疑惑起来。

小笛急忙用手势和简单的言语向老师傅表达自己的想法，示意他尝一尝。但老师傅只是指了指豆汁，嘴里出“哎呀”的叫声，同时模仿着水烧开时咕嘟咕嘟的声音。小笛一头雾水，完全不明白老师傅的意思。他心中焦急，但又无可奈何，只能去找一个能和聋哑人沟通的邻居帮忙。

邻居耐心地听完小笛的描述后，告诉他老师傅的意思。原来，老师傅是在强调豆汁的“烫”字。他解释说，一碗好的豆汁，讲究的是温度。端上桌后，碗里偶尔咕嘟几个泡，说明豆汁的温度恰到好处，这样味道才能完全释放出来。老北京人喝豆汁都是行家，他们只需瞅一眼，便能从豆汁的冒泡程度判断出手艺的好坏。

小笛恍然大悟，心中暗自庆幸自己遇到了这样一位严格的老师傅。他铭记在心，转过天再做豆汁时，特别留意了温度的控制。当他将豆汁端上桌时，只见碗里咕嘟咕嘟地冒着泡，热气腾腾。老师傅见状，满意地点了点头，吹着热气喝了一口，连连称赞。

小笛终于出师了。临出门前，老师傅拉住他，从身后拿出一把铲子和一个喷水壶交给他。老师傅嘴里哇啦哇啦地说个不停，同时用手势比划着。小笛虽然听得三分明白七分糊涂，但还是恭敬地接过这两件宝贝。他心中疑惑不已，不知道这两样东西有什么用处。

小笛想，难道师傅是想让我自己种质量好的绿豆？铲子用来翻土，喷水壶用来给绿豆喷水？但仔细一想，又觉得不太对劲。他明白老师傅一定有他的深意，于是决定先收好这两样东西，等日后慢慢琢磨。

带着疑惑，小笛在北京城的城西，摆了个豆汁摊，可是一段时间下来，生意异常冷清，即便打出焦圈白送的旗号，也鲜有人来。那天，一个老头路过豆汁摊，瞅瞅小笛，你不是老BJ吧？做豆汁连喷水壶和铁铲子都没有。小笛心里一震，怪不得出门前老师傅塞给我喷水壶和铁铲子呢。

原来这两件是豆汁摊不可或缺的镇摊之宝啊。他赶紧把喷水壶和铁铲子拿了出来，放在摊前显眼的位置，然后就坐等镇摊之宝招徕食客。不料一连几天豆汁摊前还是生意冷落。小笛瞅着铲子和喷水壶直纳闷，两件宝贝都摆出来了，怎么不起一点作用呢？难道还得拿这俩宝贝去寺庙开光呢？

知己知彼百战百胜，小笛决定到其他豆汁摊去看看，看人家有什么揽客秘诀，他来到一处摊前，这家生意不错，十几个食客正狼吞虎咽的吃焦圈呢，咬一口焦圈，夹一筷子疙瘩菜，再吹着热气喝几口豆汁，那表情就像在享用山珍海味般。

小笛也要了一碗豆汁，尝了几口，觉得和自己做的也差不多，疙瘩菜甚至还不如自己做的好吃。为什么这家能吸引食客？他四下打量着，看到摊边放着两件东西，一个是喷水壶，一个是铁铲子，他眼前一亮，哟，卖豆汁的还真得摆放这两样宝贝呢，可我自己摊钱也放了，怎么没效果呢？接着，他又观察了好几个豆汁摊，每家的豆汁味道都大体相同，并没比自己的强。

可人家的生意比自己的好多了，当然每个摊前也都有喷水壶和铁铲子，这下小笛更想不明白了，这天他在自己的豆汁摊前闲坐，心里一个劲的琢磨到底怎么回事。一个老头从摊前经过，小笛看着面熟，这不是前几天点播过自己的那位吗？

小笛赶紧上前拦下老头说：“老人家慢走，向您请教个事，上次您说我摊前没有喷水壶和铁铲子，现在我拿了出来，怎么还是没人来喝豆汁呢？”

老头瞅了一眼即是白脸的小笛，扑哧一声乐了：“把喷水壶和铁铲子摆出来就行了吗？这么说，你娶了媳妇，一直分睡在两间房里，也能生出孩子了？你有喷水壶和铁铲子不用怎么行？”

小笛挠挠头问：“怎么用啊？”

老头微微一笑：“你去其他豆汁摊看过吗？就没现他们用。”

小笛说：“没看到。”

老头说：“那是你观察的时间太短，走，我带你去看个明白。”

老头带着小笛来到一个生意红火的豆汁摊前说：“你盯着老板看，先别说话。”

小笛把目光投到了老板身上。这时食客众多，老板忙得满头大汗，都顾不得用毛巾擦。大约半个小时后，老板终于拿起了喷水壶，往摊子周围的地上喷水，喷了一圈再去照顾生意。小笛看得一头雾水，老人家为什么要喷水？老头说，你跟着学就行了，你重新选个地方出摊。摊子摆好，先用铁铲子把周围用黄土填平，然后再在上面喷水，有人没人都要喷，每隔二三十分钟就喷一次。

小笛虽然不明白，但还是照着做了。他到东城选了个地方，摆出了豆汁摊，小摊周围用黄土填平，并用脚踩实，然后每隔半个小时就喷一次水。过了一会儿，奇迹出现了，两个人来到摊前，说要喝豆汁。小笛高兴的鼻涕泡都快出来了。这也太神了，难道人们喝豆汁不认豆汁，只认喷水壶和铁铲子？

一连几天，他的生意越来越好。这天小笛又碰到老头，赶紧把对方请到摊前，给盛上两碗豆汁说：“老人家，多谢您指点，以后您来我的摊，豆汁管够喝一辈子不要钱。不过我还是不明白，为啥喷点水就能招徕客人？”

老头哈哈大笑说：“北京城是什么地方？天子脚下，卧虎藏龙。老北京人见到什么人都称，也就是拾破烂的也称。这是对人的尊重，也是怕无意之间得罪人。北京城的能人多如牛毛，即便拾破烂的哪天也可能走了狗屎运，成了大人物，都得罪不起。”

小笛连连点头：“对人尊重那是自然。可卖豆汁跟喷水有什么关系？老头说，北京城风大，经常刮风，要是有人在你摊前喝豆汁，一阵风刮来，飞尘漫天，豆汁碗里就像撒了胡椒面，你能喝的下去？所以用黄土把地面填平整，每隔一段时间喷水，就是为了防止尘尘土刮的头里。”

小笛点点头：“这铁铲子和喷水壶的作用是明白了，可是为什么没客人时也要喷水呢？”

老人笑道：“那是让路过的食客们看到，在这里喝豆汁既卫生，又把食客当爷供着，是种尊重。豆汁摊前放把水壶，最早是清朝的奎二想出来的，所以他的生意最好，别人都抢不过他。你想啊，你就花几个子儿喝碗豆汁，人家在一边给你黄土垫道，净水泼街，都赶上皇帝出行的待遇了，你心里能不舒坦？后来，其他豆汁摊纷纷效仿，都被一把铁铲子、一把喷水壶，慢慢就成了规矩。”

小笛听得连连点头，这买卖里的学问还真是大得很呀。

我醒了。