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第8章 闽南红烧肉（第2页）

9装盘，撒上一些葱花作为装饰。

注意：

1炒糖色时要用小火慢慢加热，以免炒糊。

2炖煮时要用小火，这样红烧肉才能更入味。

3如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒段一起炖煮。

4收汁时要不停翻炒，以免糊底。

这道闽南红烧肉的做法非常简单易学，只要掌握好火候和调料的比例，就能做出一道美味的闽南红烧肉。

食材:

1猪五花肉500克

2冰糖30克

3生姜3片

4葱段1根

5料酒适量

6老抽适量

7生抽适量

8八角2颗

9桂皮适量

10香叶2片

11盐适量

12水适量

做法：二

1五花肉洗净切块，焯水后捞出备用。

2锅中放入少量油，加入冰糖小火炒至融化，炒出糖色。

3加入五花肉块，翻煎至全部上色。

4加入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽，翻煎均匀。

5加入八角、桂皮、香叶，再加入适量的盐和清水。

6大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右，直到肉质软糯入味。

7最后收汁：将汤汁收到浓稠，红亮的色泽透出肉块，撒上葱花即可出锅。

闽南红烧肉的制作关键在于糖色的炒制和炖煮时间的掌握。

炒糖色时要用小火，避免炒糊。

炖煮时要用小火慢炖，使五花肉炖至软糯入味。

此外，香料的搭配也是这道菜的灵魂，八角、桂皮和香叶的加入能够提升菜品的香气和味道。

最后收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或烧干。