过一遍冷水洗净开始改刀,切成四四方方的正方形。
拿出准备好的小锅子,锅底铺上姜蒜,将切好的五花肉猪皮朝下摆放整齐,加入黄酒,冰糖,酱油,加入清水没过五花肉,大火烧开后用小火慢炖。
不一会儿,整个院子里都弥漫着一股浓浓的肉香。
帮忙烧火的沈苍闻着味道口水都要掉下来了,笑着问道:“五妹,你这做的什么名堂,怎么什么都没放,满屋子都香了。”
“这是东坡肉,”沈清欢笑着回答。
这可是跟着国宴行政总厨学的做法,口感肥而不腻,色泽鲜亮。
“等炖上一个时辰,你就知道什么叫入口即化了。”
“那待会儿我可要多吃点。”
炖上五花肉后,才开始准备烧大盘鸡。
鸡剁成小块泡在水中去除血水,起锅烧油,油热后下入鸡块翻炒至微微焦黄,加入各种香料和辣椒,加入清水没过食材,大火煮开后改小火慢炖一炷香的时间。
接着开始做双色剁椒鱼头。
辣椒是这个时代非常常见的一种农作物,每年田氏都要做许多剁椒封在坛子里。
处理好鱼头,又找了一个大盘子铺上姜片,然后码上鱼头,放入用酱油调制好的剁椒,均匀的铺在鱼头上。
这时候大锅里的鸡肉也炖得差不多了,因为没有土豆,就只好加了些胡萝卜,又焖了一会儿才起锅。
“二哥,麻烦你把大锅洗一下,洗干净后舀两勺清水进去。”
“好嘞!”沈苍爽快应下,麻利的动手干活。
沈清欢将大盘鸡一分为二,摆在堂屋里吃饭的桌上。
回来的时候,锅里已经放了水,沈苍正在往灶膛里面加柴。
沈清欢把洗干净的大米倒进锅里,等到煮出奶白色的米汤,才将夹生的大米连同米汤舀出来。
盛米饭的器具是个带孔小簸箕,米汤可以顺着簸箕的孔渗透到下面的大瓷碗里面。
再次洗锅,加入清水,等水开了后,她又将蒸笼放在上面,铺上夹生的米饭,另一个蒸格就放剁椒鱼头。
这样鱼头里面还有米饭的清香。
盘膳的做法极其简单,油热后倒入盘膳,快盖上锅盖等里面没动静就放入调料,加入清水炖上片刻就好了。
还做了几个素菜,一个清炒笋子,一个大白菜和鸡蛋羹。
所有菜做好了,东坡肉也炖好了,中火收汁后,色泽油光锃亮,同样分作两份盛出装盘,准备好一切才叫所有人吃饭。
许子辰看着桌上的饭菜,又瞥了眼身边的卫蘅,瞧见他眼底一闪而过的光亮。
果然是不安好心!
这人咋蔫坏,竟然想要人家的菜谱。
以后还是吃他做的……嗯,猪食。
他本人亲口说的。
“沈姑娘,你这菜怎么做的?”卫蘅盯着东坡肉有些好奇的问道。
“就是……”
沈清欢没做她想,说了一遍做菜的方法。
卫蘅抿了抿唇,没有说话。
“大家别站着了,坐下吃饭吧!”沈庄不在,沈谷就是家里最年长的男丁,由他招呼卫蘅他们最是妥当。