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第40章 辣子鸡丁（第1页）

柳知梦走到后厨，刘大山正在杀鸡。

“大山哥，我今天带了新的调料，这鸡今天正好做个辣子鸡丁，厨房有虾吗，帮我准备一些可以吗”。

“当然可以，要多少有多少，今日掌柜的正好收了十来斤基围虾呢，养在树下那个大缸里呢，你等着，这鸡马上就收拾好了，我去给你捞虾去”。

“好嘞，辛苦大山哥了”。

“辛苦啥，是我又有口福了，还能在你这学到新的菜式，我该叫你一声小师傅才是”刘大山笑着打趣道。

“大山哥可别打趣我，咱们是相互学习”。

把带来的干辣椒洗干净，剪成一节一节的小段，葱切断，姜切成片，干花椒碾成粉末，放一旁备用。

鸡收拾干净，柳知梦接过来，把鸡清洗干净，刘大山这次没去做别的事情，捞了一大盆虾出来，就坐灶前给柳知梦烧火，顺带学做这道辣子鸡丁。

鸡连着骨头剁成小小的大块，切太小一会油炸过后就是辣椒里找肉了，太大又炸不出焦香的感觉，不大不小刚刚好，剁好的鸡肉再过一遍清水，洗去血水，冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，再煮一两分钟，把鸡肉快捞出，洗锅，舀一勺油，油热再把焯好水的鸡丁放进去炸，炸至表皮完全脱干水分捞出，炸鸡丁剩的油，放入姜片，蒜粒，干花椒，干辣椒段翻炒，辣椒呛人点香味让人欲罢不能，炒香倒入炸好的鸡丁，加入盐，酱油，一小勺白糖，调味，翻炒均匀，撒上葱花白芝麻出锅。

刘大山一旁伸过脑袋用力嗅了嗅，辣椒的辛辣呛得他一阵咳嗽，“咳咳咳，柳丫头，这呛人的香味，还真是头一遭闻到”。

“一会你尝了才知道，那味道指定让你停不下来”。

锅里放入葱段，姜片，蒜，花椒铺，均匀放上虾，没有料酒，那就白酒吧，白酒和水一比二，淋两圈，盖盖中火五分钟，虾变红，体型微微弯曲，就熟了，捞起过一遍凉水，去头剥壳，葱花蒜末小米辣，两勺酱油，一勺白糖，一勺陈醋，一勺香油，加少许凉白开拌匀，放入虾，一道白灼虾就好了。

刘大山瞧着还能用酒做菜，又一次开了眼界，辣子鸡丁和白灼虾按照惯例，柳知梦给白忆慕送去一份，村长等人一份，厨房众人刘掌柜一份。

把菜送到二楼，这次白忆慕没有在房间里坐着等，早在柳知梦炒辣子鸡的时候，就被香味勾的坐不住了，在房间外的走廊，站着看着从楼梯上来的柳知梦。

“白公子，您这是还特地出来迎接啊，不知是迎接菜还是迎接我呢”。

白忆慕笑了笑没说话，转身回到厢房，柳知梦跟着进去，把手中的托盘放到桌子上。

“白公子，这辣椒是我在一个西域商人手里买的种子，自己回去培育出来结的果子，成熟过后摘下来晒干，为了方便保存，我现不管是干的还是新鲜的，入菜都很好吃，他的味道和花椒一样很独特，这道菜就是用干辣椒做的，辣子鸡丁，味道麻辣爽口，还开胃，是一道很好的下酒菜，这一道虾就相对来说普通一点，用了新鲜的小米辣，用白酒，再加上调味料，做了一道白灼虾，在夏天吃着倒也鲜辣清爽。”