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第98章 色香味儿的色字（第1页）

下午了，想来老爸老妈也已经准备好了做菜用的食材，张乐佳想了想，看来饭店里必须要准备一部电话，无论是自己人联系还是客户订餐都会方便很多。

一部电话现在拉进家里可不便宜，大概在一千多块钱的费用，这些还只是电话进门的一些费用。此后每个月还需要几十块钱的座机费，接打电话都要钱，并且双向收费，家庭一般的还真不舍得装。

张乐佳一路思索着怎么要说服老爸老妈才能掏这笔钱。户外三十七八度的高温烘烤的视线都有些模糊了，外出的人少，就是公交车上的人都不算太多，张乐佳等了一路带空调的车上去，刚好能直通光明小日用品批市场。

两点半多点，张乐佳下了公交车，步行两百米才来到了自家店铺门口，看到张乐佳，丁翠莲就一边寒着脸跑了过来，伸手就想拧他的耳朵，气呼呼的说着：“臭小子你咋一点不上心呢，这可是咱们家的店，以后我们赚了钱，不都还是给你存起来做老婆本的。一上午你个臭小子跑哪里去了也不见个人影？”

张乐佳嘿嘿笑着躲避老妈的伸过来的手，一边从书包里掏出来照相机，比划着给她看：“老妈，谁说我不上心了啊，看看，看看这是啥？高清单反照相机，照出来的照片，贼拉拉的清楚，还有，想调清楚就清楚，该模糊的时候绝对能模糊，等下你就请好了。”

听到母子二人打闹声，张从明身上戴着厨师帽子跟围裙像模像样的从里面走了过来，看到张乐佳回来了，板着脸说道：“你小子还知道回来啊，再不回来，家里的鱼都放臭了。”

“嘿嘿，老爸，今个儿你买桂鱼了吗？要是真放臭了，咱今个儿就教给你一道臭香美味的鱼菜，臭桂鱼。”张乐佳嘿嘿一笑，扬了扬手里的照相机，带头往饭店里面走了过去。

刚走到门头口，才注意到，门口已经堆了两堆的砂石砖块。

“咦，老爸，砌鱼缸的人来了？”张乐佳指着门两旁的两堆砖石水泥，问着张从明。

“上午就来了，测量好尺寸人家就回了。我跟你妈合计了一下，下面底座不能只用红砖砌，不好看，得包起来才漂亮呢。就想着等明天空时间了，去市场那边买点陶瓷贴片贴上，那样好看。到时候我跟你妈俩人半上午就把底座砌好，等后天你王叔那朋友就能把玻璃裁剪好，做好尺寸拉过来直接安装就能安装了。”

“说是有机玻璃敲不烂，就是价格死贵了，几块玻璃四五百块啊，你说你整这些个花里胡哨的东西干啥，放俩大灰缸不一样吗。”张从明说着，给张乐佳比划了一下尺寸，又说了其他地方的设计，对玻璃的价格是一通埋怨。

张乐佳听的嘿嘿直乐，没有投入哪里有产出，等装修好以后，看到鱼缸带来的人气，老爸就不会嫌弃鱼缸贵了。还好老爸只是埋怨几句，不但按照张乐佳的要求做了，做的还更好。张乐佳笑着，只说这些活如果能外包出去，就外包出去。

丁翠莲一听这话就炸毛了，直说请人不要花钱啊，让人砌好俩底座，贴好瓷砖，两工人搞一上午，没二十块钱谁给你干啊。为了省钱，只能自己干了。几百块搞俩鱼缸她都快心疼一上午了，要不是老公劝她，说啥都不搞这玩意儿。

张乐佳跟着张从明身后进入到饭店后厨，到这个点了张从明已经把所需要的配菜，主菜都已经备好了，鱼肉也都打理干净，该腌制的腌制，该冰水的冰水，切片，花刀全部都做好了，看新鲜程度，应该是才杀好没多大会。

其中需要油炸的鱼鳞，鱼鳃，都清洗干净，也都搞了一盘子，鱼骨也搞了一盘子，其他的鱼片，有需要蒸的在腌制，醋溜的，酸菜的，麻辣的，松鼠的，靓汤的，等等准备了十几样。最近张乐佳教给张从明的菜品，基本上都准备好了，而且刀工还不错。

看来父亲在他去姥爷家的这段时间里没少练习，虽然做不到刀刨如翼，花刀如卵那种程度，开个小餐馆还是足够用了。

万事俱备，只等张从明炒好菜，张乐佳摆拍。那还等什么啊，在等下去，这些鱼肉真的要臭了啊，张乐佳大手一挥吆喝一声开干，张丛明就开始忙碌了起来。

还好厨房里通风背阴比较凉爽。冬天还好，现在是夏天火炉子一开，温度立马就上来了，张乐佳琢磨着是不是要装俩排风扇在后厨了。

张从明点燃煤炉子，鼓风机拉开，煤炉子上橘红色的火舌直接舔满了整个锅底，张从明开火润锅，做事有条不紊，甚至偶尔掂起几下大铁锅也是有模有样。

灶上炒锅他双手操控自如，下面鼓风需要大火小火，他脚下也能控制，虽然略显生疏，但已经没有了那种手忙脚乱的情况生。比不上那些站在锅灶边一炒就是几年十几年的大厨，比一般人强上无数倍，开个小饭馆完全足够了。

煎炸蒸煮溜一通操作下来，二十个菜品鱼肉一一出锅，出一个，张乐佳就会重新摆盘一次然后再拍摄，有时候效果不好了还会弄两次。

一开始丁翠莲还看的不屑，说张乐佳净找麻烦，饭菜不就是用来吃的啊，摆的再好，也逃不过进口的命儿，还费那心思劲儿干啥。

直到张乐佳把盘子摆出来之后，丁翠莲看过，再也不说风凉话了，还跟在一旁给自家儿子出着主意。色香味俱全才是一盘美味佳肴，色字排第一名。第一眼的直观印象很重要，如果做的菜看上去跟一坨狗屎一样，在美味食物也引不起人的食欲来。

所以，摆盘，是厨师必练的一个基本功，你可以摆不太精致，但是必须摆出来让人看着有食欲。

并非说摆盘就必须一片一点的摆成花儿才叫好看，摆盘，其实就是红的要明，绿的要亮，白的要奶，清的要透，这些是说底色，有时候配菜的搭配，别看一点红，或者一抹绿的点缀，往往都起到画龙点睛的作用。

比如麻辣鱼上的熟芝麻，大红袍，青麻椒，小葱花。然后热油一浇，油亮油亮的，只看着就让人觉得好吃。这些东西在厨师烹饪的时候需要注意，起菜装盘的时候，都需要注意，才能在最后在客户面前呈现出视觉上的一道美食，这就是色的作用。

至于香跟味儿，本来就是注重麻辣的调口，花椒，麻椒，辣椒跟上，就没有不合口味的时候。这一通忙活下来，把所有开店需要准备的鱼品菜都拍完，差不多天要黑了。

张从明做的很快，主要是张乐佳拍照片的时间很慢。刚好趁着天还没黑，现在一桌子样品菜做好了，张从明他们一家人也吃不完，就叫来了左右两家的邻居一起，算是提前给试吃一次了，也算做到心中有底。

西边一家小卖铺的王老板早都准备好了啤酒，东边是一家做水果店，店主姓也姓王，据说这两家原来都是附近棉纺厂的职工家属。

再往两边去就是两家饭店，连续几家都是，早餐铺子，小炒，汤面等等不等，这边基本上小饭店占八成铺子，张丛明接手的这家铺子算是比较大的了。张从明接手这家店铺的时候，也有几家同行来看过摸摸底的，张丛明对左右几家饭店也算有了解。

大家都属于竞争关系，但是，也属于抱团取暖，只有饭店多了，才能有生意，要是其他店铺群里冷不丁插一家饭店铺子，那准生意做不长久。所以，竞争是暗地里少不了使绊子，但是表面上还要维持着和气的，再说张丛明这专做鱼的馆子，可比原来老东家跟他们一样做小炒的竞争力度小多了啊。

所以，张从明他们饭店装修这段时间，跟邻居之间相处的还行，并没有在明面上生互相使绊子的事情。

张丛明夫妻俩把餐桌往饭店外面一抬，大灯泡往外面一扯，直接摆开了一摊子。左右两边邻居，西边的小卖部王老板提了一提子啤酒，东边水果店老板直接抱俩西瓜过来了。